Hortalizas rellenas

Las hortalizas rellenas son un plato del sur de Francia. Una delicia y una forma segura de que los más pequeños se animen a probarlas.
Para que el plato de verduras quede bien, la receta exigirá a la cocinera (o cocinero) cierta paciencia a la hora de realizarla ya que su preparación a la hora de rellenarlas es un tanto laboriosa.

Un consejo a la hora de vaciar las hortalizas, utilice un vaciador semiesférico, si no dispone de él, utilice una cucharilla de postre.

Ingredientes para 4 personas:

50 cl de caldo de ave
3 rebanadas de pan de molde
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Calabacines rellenos:
6 calabacines pequeños
30 gr de jamón dulce
1 cebolla mediana
4 champiñones pequeños
2 cucharadas de soperas de aceite de oliva

Tomates rellenos:
4 tomates de 80 gr
100 gr de carne de salchicha
1 cebolla
Perejil
3 ramas de tomillo
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Champiñones rellenos:
4 champiñones gordos
30 gr de petit salé
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Cebollas rellenas:
4 cebollas de 100 gr cada una
1 huevo
4 cucharadas soperas de crema fresca espesa
40 gr de gruyère rallado
30 gr de mantequilla

Preparación:

1 Lave los calabacines y córtelos en trozos de 4 cm aprox
2 Vacíelos con un instrumento adecuado
3 Escáldelos 5-6 minutos en agua salada
4 Pique la carne de los calabacines, los 4 champiñones, la cebolla y el jamón

Para el relleno de los calabacines:
5 Sofría los ingredientes picados en la sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva durante 2 minutos
6 Corte la parte superior de los tomates y despepítelos
7 Corte el pan de molde en daditos de 1 cm

Para los tomates:
8 Pique la cebolla, el ajo y el perejil
9 Sofríalos con 2 cucharadas de aceite, añada la carne de salchichas, el tomillo, sal y pimienta
10 Cuézalo 2 minutos
11 Fría 5 cucharadas de dados de pan  en 2 cucharadas soperas de aceite
12 Añada 3 cucharadas del pan frito al relleno de los tomates

Para el relleno de los champiñones:
13 Retire los pies
14 Ahueque los sombreros y pique los pies, así como la cebolla y el ajo
15 Corte el queso en dados
16 Sofríalo todo junto 2 minutos en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
17 Añada el resto del pan frito
18 Sazone

Para el relleno de las cebollas:
19 Pélelas y cuézalas 30 minutos en agua salada
20 Corte el sombrero y vacíelas
21 Pique la carne de la cebolla  y sofríala con mantequilla
22 Mézclela con 1 yema de huevo batida, el gruyère y la crema
23 Salpimiente
24 Caliente el horno a 200ºC

Antes de rellenarlas:
25 Sale todas los hortalizas: los calabacines, los champiñones, los tomates y las cebollas
26 Rellénelas
27 Dispóngalas en una fuente con el caldo de ave y 2 cucharadas de aceite de oliva
28 Cuézalas en el horno 25 minutos
29 Sírvalas calientes, regadas con un chorrito de aceite de oliva.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente imagen: “Les Meilleurs Recettes”

Etiquetas: calabacines, ceollas, champiñones, entrantes, hortalizas, jamón, más de 1 hora, pan, salchicha, tomates, verduras

Esta entrada se publicó el Miércoles, 14 diciembre, 2011 a las 19:01 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entrantes, Más de 1 hora, Para cuatro personas. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.