Medallón de atún con crema de calabacín

Dos son los protagonistas de esta receta: el calabacín y el atún. El calabacín es una de las verduras más antiguas y el rey de la cocina Mediterránea y el atún rojo es un pescado riquísimo, carnoso y grande. Ambos ingredientes han de encontrarse en perfectas condiciones para que el plato dé el mejor sabor.

Hay que escoger unos calabacines bien verdes, delgados y duros. Hay que comprobar que también lo estén por los extremo. Si los consideras un poco sosos para esta preparación, al hervirlos, añada un diente de ajo al agua de cocción y tritúrelo también con los calabacines: esta operación realza el sabor de la crema.
En el caso del atún debe de ser muy fresco pues se presenta como tártaro, es decir, picado y crudo. A finales del siglo XIX, en Provenza, los vigilantes anunciaban con toques de trompa a los pescadores la aproximación de los bancos de atún. Si no dispone de atún, se puede sustituir por salmón fresco.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de calabacines
350 gr de atún rojo
½ manojo de perifollo
½ manojo de cebolleta
1 rama de estragón
1 chalote
50 cl de caldo de ave
20 cl de aceite de oliva
50 gr de alcaparras
Sal
Pimienta

Para decorar:
1 puerro
Sal
Aceite para freír

Preparación:

1 Lave los calabacines y córtelos en trocitos
2 Cuézalos al vapor durante 5 a 8 minutos de manera que queden crujientes
3 Pele y pique el chalote
4 Refresque los calabacines con agua fría y escúrralo
5 Tritúrelos con el caldo de carne y 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 Sazone
7 Reserve la crema
8 Pique finamente las hierbas aromáticas frescas: la cebolleta, el perifollo, el estragón y las alcaparras bien escurridas
9 Corte el atún en trocitos pequeños
10 Salpimiente
11 Resérvelo
12 Prepare los moldes destinados a la elaboración de los medallones de atún untándolos con aceite de oliva
13 Mezcle bien el atún con las alcaparras, las hierbas, la sal, la pimienta y 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
14 Con los moldes untados de aceite, moldee la preparación en 4 medallones
15 Lave el puerro y corte un trozo de 6 cm de la parte blanca
16 Córtelo en juliana
17 Fría la juliana de puerro hasta que tome color
18 Corone con ella los medallones de atún
19 Espolvoree con un poco de sal
20 Coloque cada medallón en el centro de un plato sopero
21 Vierta la crema de calabacín alrededor y sírvalo frío.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: ” Le Plaisir De Maigrir “

Etiquetas: alcaparras, atún, calabacines, caldo, cebolleta, entrante, estragón, menos de 1 hora, perifollo

Esta entrada se publicó el Miércoles, 14 diciembre, 2011 a las 20:10 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entrantes, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.