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Cover: Cocina Francesa

15dic 11

Buñuelos de ostras

entranteBuñuelos de ostras, he aquí un entrante original. Por lo general, las ostras se consumen crudas, simplemente aderezadas con un chorrito de zumo de limón o con una salsa avinagrada de chalote.
La salsa de chalote debe salarse sólo ligeramente ya que están yodadas. El Noilly Prat es un vino madurado al sol, de sabor muy perfumado. Típicamente regional, puede sustituirse por un chardonnay o por champán.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 docenas de ostras
250 gr de espinacas
1 vaso de Noilly Prat
1 chalote
25 cl de crema de leche
1 litro de aceite para freír
Sal
Pimienta

Pasta buñuelos:
200 gr de harina
3 huevos
25 cl de leche
12 cl de cerveza
Sal

Para decorar:
Cebolleta (optativo)

 

Preparación:

1 Cueza las ostras al vapor con un poco de agua durante 8 minutos
2 Conserve un poco del agua de cocción
3 Pase las ostras bajo el chorro de agua fría para abrirlas
4 Extraiga el músculo y después vuelva a depositarlo en la concha
5 Elabore la pasta de buñuelos mezclando bien la harina, las yemas de los huevos y la sal
6 Añada la cerveza y la leche
7 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal
8 Incorpórelas suavemente a la pasta y mezcle hasta obtener una textura cremosa
9 Déjela reposar una hora en la nevera
10 Escalde 1 minutos las espinacas lavadas en agua salada hirviendo
11 Corte los tallos con cuidado
12 Envuelva las ostras en las hojas de espinaca
13 Moje las hojas de espinaca en la pasta de buñuelos con un tenedor, para que la pasta se adhiera bien
14 Sofría 3 minutos el chalote picado
15 Añada el Nolly Prat y déjelo reducir a la mitad durante 5 minutos
16 Incorpore el agua filtrada de la cocción de las ostras
17 Vierta la crema y déjelo cocer 2 minutos
18 Añada una pizca de pimienta y rectifique la sazón
19 Triture la crema y pásela por el chino
20 En abundante aceite muy caliente, fría los buñuelos 2 minutos
21 Déjelos escurrir sobre papel absorbente
22 Colóquelos en las conchas sobre una hoja de espinaca
23 Vierta la salsa cremosa en recipientes individuales

*Tanto el paso 22 como 23 son optativos ya que  se trata de la presentación final ante la mesa.

 

Consejos:

Para la receta se deben escoger bien las espinacas, pues una vez escaladas facilitarán el proceso de envolver las ostras.
Para la pasta de buñuelos, evite montar las claras demasiado pronto, para que no se estropeen.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Refrigeración de la pasta: 1 hora

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen: ” Le Plaisir De Maigrir “

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2 comentarios

  1. No conocía esta receta, y me parece muy interesante. Debe de estar riquísimo, solo hay que verlo… muchas gracias, como siempre unas recetas muy apetecibles!

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  2. […] probado muchísimas veces los famosos buñuelos de viento en Semana Santa pero nunca había sentido la curiosidad de hacerlos. Una buena amiga me […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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