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Cover: Cocina Francesa

16dic 11

Crema quemada al moscatel

Para mi, sin duda, los postres con frutas son sin duda los mejores postres… Te das un gustazo pero sin cometer ningún exceso en la dieta, además de ser muy muy sano. Este postre puede ser un ejemplo muy rico aunque es cierto que es un poco costosa de hacer, pero os animo a los amantes de la cocina que lo probéis!.

postre

La crema quemada al moscatel es un postre típico del Languedoc. Allí se produce el muscat, la uva moscatel con la que se elabora este vino dulce natural. El moscatel se consume en Francia como aperitivo, pero también se utiliza en la cocina. Cuando vaya a preparar la salsa, tenga en cuenta que debe extraer las pepitas de los frutos abriéndolos un poco.
Esta crema, fácil de hacer, se puede elaborar también con Cointreau.
Si lo prefieres puedes utilizar helado de vainilla ya preparado.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de moscatel
250 gr de uva
Azúcar glaseado

Crema quemada:
6 huevos
50 cl de leche
150 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

Helado de vainilla:
4 huevos
25 cl de leche
100 gr de azúcar
1 cucharada sopera  de extracto de vainilla

Para decorar:
Grosellas
Menta fresca
1 tarrina de frambuesa

 

 

Preparación:

1 Para preparar la crema, introduzca en la leche caliente la vaina de vainilla abierta
2 Déjela en infusión 15 minutos
3 Tamice
4 Batiendo enérgicamente con el batidor de varillas, mezcle las yemas con el azúcar
5 Incorpore la leche removiendo bien
6 Pase la crema por el chino
7 Llene unas tarrinas (moldes) de crema
8 Cubra el fondo de una fuente para el horno con una hoja de papel de aluminio
9 Vierta dos dedos de agua y coloque las tarrinas
10 Cuézalas 2 horas al baño María en el horno a 120ºC
11 Vierta el moscatel en una cazuela y añada los granos de uva pelados y despepitados
12 Caliente ligeramente para perfumar la uva durante 2 minutos
13 Reserve los granos
14 Con la punta del cuchillo despegue delicadamente la crema del borde de las tarrinas
15 Vuélquela en los platos
16 Espolvoree con azúcar glaseado y gratínelo en el horno hasta que se tueste
17 Cuando la salsa de moscatel esté tibia añada el helado
18 Cuando este totalmente fundido, viértalo alrededor de la crema con una cuchara
19 Añada los granos de uva, las grosellas, las frambuesas y las hojas de menta.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Refrigeración de la crema: 3 horas

Tiempo de cocción: 2 horas y 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: ” 50 recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes “

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3 comentarios

  1. […] tiene que acabar con un postre, así que ¿por qué no darle un toque más sano utilizando alguna fruta como ingrediente? Si acabamos con un dulce que tenga frutas, resultará más sano y más digestivo que si lo hacemos […]

    Responder
  2. […] Es curioso que Italia, siendo uno de los países vinícolas más famosos, heredase el cultivo de la vid y las técnicas de vinificación de los griegos, quienes con las características de estas tierras, crearon unos vinos más bien complejos y concentrados, con un gran aroma. Mientras, los árabes introdujeron el moscatel. […]

    Responder
  3. […] la repostería acompañados por dulces como los bunyètes y los panellets. Dos delicias pasteleras propias de Languedoc que suelen consumirse en las fiestas y que han sobrevivido al paso del tiempo gracias a madres y […]

    Responder

Deja tu réplica a Los vinos sicilianos | Entre vinos y cervezas

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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