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Cover: Cocina Francesa

18dic 11

Ostras y acelgas a la poutargue

entranteMolusco apreciadísimo, las mejores ostras de fama reconocida, son de Bouzigues, un pueblo situado en la cuenca de Thau, donde pueden consumirse las ostras todos los meses del año.
Contribuye al lujo del plato el uso de poutargue, también conocido como caviar de Martigues o caviar blanco. Esta especialidad a base de huevas de mújol secas y prensadas se consume mucho en Túnez.

Para abrir las ostras con facilidad precaliente el horno a 160ºC y mételas durante 10 minutos bien planas sobre la bandeja del horno. Después de hacerlo hay que recuperar toda el agua que hayan soltado.

 

Ingredientes para 4 personas:

16 ostras grandes
250 gr de hojas de acelga
50 gr de poutargue (caviar blanco)
10 cl de crema de leche espesa
60 gr de mantequilla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Sal gorda

 

Preparación:

1 Abra las ostras, reserve el jugo y fíltrelo
2 Reserve la carne aparte
3 Limpie las conchas
4 Lave la parte verde de las hojas de acelga
5 Escáldelas 4 minutos en agua salada hirviendo
6 Escúrralas y apriételas para extraer toda el agua de la cocción
7 Píquelas con un cuchillo
8 En una cazuela, funda 10 gr de mantequilla y saltee las acelgas; vaya removiendo con un tenedor con un ajo pinchado en la punta
9 Añada 1 cucharada sopera de crema y redúzcalo
10 Salpimiente
11 Rellena las conchas de las ostras con esta preparación y forme un huequecito en el centro
12 Extienda bien las ostras en el fondo de una cazuela, para que se cuezan uniformemente por los dos lados
13 Escáldelas en su propio jugo, 4 minutos sin que lleguen a hervir
14 Cuando estén apenas cocidas, escúrralas
15 Vuelva a reservar el jugo
16 Disponga primero una lámina de poutargue en el hueco del relleno de acelgas
17 Con una cuchara, instale los cuerpos de las ostras por encima
18 Para elaborar la salsa, reduzca el jugo de las ostras sin salar
19 Añada 6 cucharadas soperas de crema y déjelo reducir hasta obtener una textura cremosa
20 Incorpore 50 gr  de mantequilla y remueva para ligar la salsa
21 Ralle la poutargue restante sobre la salsa
22 Manténgala a fuego muy suave 2 minutos, sin que llegue a hervir
23 Disponga las conchas sobre un lecho de sal gorda para que quede bien calzadas
24 Vierta encima la salsa bien caliente
25 Sírvalas inmediatamente

*Las ostras pueden sustituirse por vieras, en cualquier caso hay que conservar el relleno a base de acelgas.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “recettes de grands-mères des régions de France”

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5 comentarios

  1. […] cristaleras. Las mesas son amplias y están separadas entre sí. La zona de barra es un Oyster bar al estilo neoyorquino donde también te pueden servir  platos del menú. El “maître de las […]

    Responder
  2. Otra forma de comer las ostras y no de la típica forma,la verdad particularmente,no esq me agraden mucho,me puedo comer una,pero ya esta,la verdad es que me parecen muy fuertes para comer,hay que ser muy amantes de ellas,para comerlas,xke como digo,es un molusco que sabe un poco fuerte.

    Responder
  3. […] mis chicos le gusta mucho la comida japonesa pero las acelgas no […]

    Responder
  4. […] el otro elemento afrodisíaco indispensable y, de entrante para compartir entre los dos, unas ostras. Con este menú… ¿quién se os puede […]

    Responder
  5. […] primero que tendréis que hacer es lavar las acelgas y separar las hojas de las pencas. Blanquead las hojas y dejadlas colocadas sobre un rectángulo de […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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