Panisses

Es cierto que la cocina francesa cuenta con platos muy elaborados con aire sofisticado, pero también tiene recetas muy sencillas y humildes, además de formar parte de la historia de su gastronomía. Ese es el caso de los Panisses, similar a un pan pero con muy buen sabor, puede presentarse solo, acompañando un plato o disfrutar mojándolo en una rica salsa, como la de tomate.

En la década de 1930, en Marsella , los vendedores ambulantes de Puerto Viejo vendían panisses. Estas galletitas de harina de garbanzo estaban muy de moda entonces y hoy día se han extendido por toda la costa meridional. A veces, también se las denomina “pan del pobre”.

Los panisses se pueden degustar acompañados con una ensaladita. Si sobran, disfrútelos unos días después aderezados con una salsa distinta: se pueden espolvorear con parmesano rallado y gratinar, coronar con láminas de champiñones, o recubrir de una salsa al pesto compuesta de albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de harina de garbanzos
10 cl de aceite de oliva
Aceite para freír
Sal

Salsa de tomate:
5 tomates
2 filetes de anchoa salados en aceite
1 cebolla
1 chalote
10 olivas negras
1 pizca de cayena

Ramillete de hierbas:
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 ramas de perejil

Preparación:

1 Vierta 50 cl de agua en una cazuela
2 Añada una pizca de sal y 10 cl de aceite de oliva y llévelo en ebullición
3 Retire la cazuela del fuego
4 Deje caer sobre el agua la harina de garbanzos en forma de lluvia, removiendo con una espátula de madera para evitar que se formen grumos
5 Deje espesar el puré a fuego suave durante unos 15 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue
6 Cuando se haya formado un puré espeso, viértalos en los moldes de tartaleta
7 Déjelo enfriarse a temperatura ambiente
8 Pele, despepiten café los tomates destinados a la salsa
9 Pele y corte finamente la cebolla y el chalote
10 Sofría ½ cebolla y ½ chalote, añada los tomates y el ramillete de hierbas
11 Cuando la salsa esté bien fundida, extraiga el ramillete y triture con la batidora
12 Caliente esta salsa
13 Añada las olivas picadas, la cayena y las anchoas y manténgala al fuego 2 minutos más
14 Desmolde las galletas de panisse
15 Fríalas unos 2 minutos en aceite muy caliente hasta que se doren
16 Sirva las panisses calientes, sobre un lecho de salsa de tomate con olivas.

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente imagenes:

https://www.cerealpes.fr/
https://storage.canalblog.com/

Etiquetas: anchoas, cebolla, chalote, económica, fácil, garbanzos, menos de 1 hora, olivas negras, panisses, tomate

Esta entrada se publicó el Martes, 20 diciembre, 2011 a las 21:09 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entrantes, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos, Segundos platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.