Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Francesa

20dic 11

Panisses

Es cierto que la cocina francesa cuenta con platos muy elaborados con aire sofisticado, pero también tiene recetas muy sencillas y humildes, además de formar parte de la historia de su gastronomía. Ese es el caso de los Panisses, similar a un pan pero con muy buen sabor, puede presentarse solo, acompañando un plato o disfrutar mojándolo en una rica salsa, como la de tomate.

En la década de 1930, en Marsella , los vendedores ambulantes de Puerto Viejo vendían panisses. Estas galletitas de harina de garbanzo estaban muy de moda entonces y hoy día se han extendido por toda la costa meridional. A veces, también se las denomina “pan del pobre”.

Los panisses se pueden degustar acompañados con una ensaladita. Si sobran, disfrútelos unos días después aderezados con una salsa distinta: se pueden espolvorear con parmesano rallado y gratinar, coronar con láminas de champiñones, o recubrir de una salsa al pesto compuesta de albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de harina de garbanzos
10 cl de aceite de oliva
Aceite para freír
Sal

Salsa de tomate:
5 tomates
2 filetes de anchoa salados en aceite
1 cebolla
1 chalote
10 olivas negras
1 pizca de cayena

Ramillete de hierbas:
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 ramas de perejil

 

Preparación:

1 Vierta 50 cl de agua en una cazuela
2 Añada una pizca de sal y 10 cl de aceite de oliva y llévelo en ebullición
3 Retire la cazuela del fuego
4 Deje caer sobre el agua la harina de garbanzos en forma de lluvia, removiendo con una espátula de madera para evitar que se formen grumos
5 Deje espesar el puré a fuego suave durante unos 15 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue
6 Cuando se haya formado un puré espeso, viértalos en los moldes de tartaleta
7 Déjelo enfriarse a temperatura ambiente
8 Pele, despepiten café los tomates destinados a la salsa
9 Pele y corte finamente la cebolla y el chalote
10 Sofría ½ cebolla y ½ chalote, añada los tomates y el ramillete de hierbas
11 Cuando la salsa esté bien fundida, extraiga el ramillete y triture con la batidora
12 Caliente esta salsa
13 Añada las olivas picadas, la cayena y las anchoas y manténgala al fuego 2 minutos más
14 Desmolde las galletas de panisse
15 Fríalas unos 2 minutos en aceite muy caliente hasta que se doren
16 Sirva las panisses calientes, sobre un lecho de salsa de tomate con olivas.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente imagenes:

http://www.cerealpes.fr/
http://storage.canalblog.com/

Etiquetas: , , , , , , , , ,

2 comentarios

  1. […] 200 gr de harina de garbanzo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Aceite de oliva para freír […]

    Responder
  2. […] una botana  ( aperitivo ) muy vistosa y sé que te encantará. Puedes acompañarlo con galletas o panes […]

    Responder

Deja tu réplica a Bola de paté | Con sabor a México

*

Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

Twitter

diciembre 2011
L M X J V S D
« nov   ene »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031