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21dic 11

Risotto de pichón y rebozuelos

Si bien el risotto se asocia directamente a Italia, los otros ingredientes, como los pichones o los rebozuelos, provienen de los Alpes de la Alta Provenza.

Un gran plato refinado y sin fronteras, con estos ingredientes viajamos a las tradiciones culinarias de la Costa Azul y transalpinas.

rosotto con pichón y rebozuelos

Ingredientes para 4 personas:

2 pichones de 500 gr
300 gr de arroz
4 chalotes
1 diente de ajo
160 gr de rebozuelos
1 rama de perejil
15 cl de oporto
20 cl de caldo
100 gr de parmesano rallado
4 zanahorias
100 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda
Sal
Pimienta

Caldo de pichón:
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
10 cl de vino tinto
10 cl de caldo de ave
20 gr de mantequilla
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel

 

Preparación:

1 Con un cuchillo, separe los muslos de los pichones seccionando el hueso a la altura de la articulación
2 Corte las patas y las alas
3 Extraiga la columna vertebral y el hueso de la quilla
4 Conserve los despojos y los huesos para el jugo
5 Para elaborar el jugo, corte en daditos la zanahoria, el apio y la cebolla
6 Sofría la carcasa y los despojos con la mantequilla
7 Añada las verduras y dórelas
8 Vierta el caldo, añada el laurel y el tomillo
9 Cuézalo 25 minutos
10 Sofría los muslos con 20 gr de mantequilla
11 Cuando estén dorados, añada 2 chalotes picados
12 Vierta el porto
13 Reduzca
14 Añada el jugo tamizado y déjelo cocer 25 minutos
15 Filtre la salsa de los muslos
16 Pele y moldee ligeramente las zanahorias y cuézalas 10 minutos en agua con sal gorda
17 Escúrrelas y córtelas en abanico
18 Resérvelas
19 En una cazuela, sofría ligeramente 2 chalotes y el ajo picados con 50 gr de mantequilla
20  Vierta el arroz y remueva para que se empape
21 Vierta el caldo sobre el arroz
22 Cuézalo 15 minutos
23 Incorpore 30 gr de mantequilla y 20 gr de parmesano
24 Fría los rebozuelos con 1 cucharada de aceite
25 Salpimiente
26 Añada el perejil picado
27 Prepare las tejas con 80 gr de parmesano e introdúzcalas en el horno 4 minutos bajo el gratinador
28 Salpimiente los trozos de pichón y dórelos con 1 cucharada de aceite, 3 minutos en el horno a 180ºC
29 Separe las pechugas y córtelas en abanico
30 Coloque en los platos una porción de risotto, la pechuga, la zanahoria, el muslo, los rebozuelos, la teja y la salsa.

 

* El parmesano en esta preparación aparece en forma de teja, puede hacerla de cualquier otra, en todo caso utilice una sartén antiadherente.

 

Tiempo estimado de preparación: 55 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: ” Le Plaisir De Maigrir “

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4 comentarios

  1. […] Arroz […]

    Responder
  2. […] coge los pichones, lávalos hasta que queden totalmente limpios y frescos como para consumir. Seguidamente ponlos a […]

    Responder
  3. […] risotto es uno de esos platos que no cuesta demasiado preparar pero cuyo resultado es todo un placer. ¡A […]

    Responder
  4. […] pichones 1 cebolla grande 100 gr de la parte blanca del puerro 100 gr de mantequilla 75 cl de fondo de ave […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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