Uno de los postres más ricos que hay son los profiteroles… eso es indiscutible! jajaja, y en estas fiestas no van a faltar en muchas mesas seguro. Esta receta es de profiteroles al ron con pasas…ahí es nada!, es un poco complejo de realizar pero este plato merece todo esfuerzo. Mmmmmm
Fuente Imagen: Maxinestropicales
Ingredientes para 8 personas:
25 cl de agua
5 gr de sal fina
100 gr de mantequilla
125 gr de harina tipo 55 (para pastelería)
5 huevos
Crema helada de ron con pasas:
80 gr de pasas
Ron
40 cl de leche entera
10 cl de crema líquida
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevos
100 gr de azúcar blanquilla
Salsa de chocolate:
25 cl de leche entera
5 cl de crema
190 gr de chocolate
Preparación:
Prepare la pasta choux:
1 Hierva una cacerola el agua, la sal fina, el azúcar y la mantequilla troceada
2 Fuera del fuego, añada de golpe la harina tamizada
3 Hierva en una cacerola sobre el fuego y seque la panada con ayuda de una espátula
4 Pase la mezcla a un cuenco metálico
5 Incorpore 4 huevos, uno a uno, la preparación con la espátula
6 Con una manga pastelera provista de boquilla forme sobre el disco de pasta hojaldrada una corona (espiral) partiendo del centro de la base
7 Después, sobre una placa, dé forma a las lionesas
8 Dórelas con un pincel con 1 huevo batido
9 Hornee lionesas a 200ºC durante 25 minutos
10 Deseque bien los profiteroles al final de la cocción dejando entreabierta la puerta del horno.
Elabore la crema helada de ron con pasas:
11 Macere las pasas cubiertas con ron
12 Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo
13 Lleve a ebullición la leche y la crema con la vainilla
14 Blanquee en un cuenco las yemas con el azúcar
15 Vierta la leche sobre la mezcla blanqueada, pase la preparación a la cacerola y caliéntela como si fuera una crema inglesa
16 Enfríela rápidamente y después ponga la mezcla en una sorbetera al menos 3 horas.
17 Al sacar el helado de la sorbetera, mézclelo con las pasas maceradas con la crema helada
18 Introdúzcalo de nuevo en el congelador durante una hora y media o dos horas.
Elabore la salsa de chocolate:
19 Caliente la leche y la crema a fuego suave sin sobrepasar los 55-60ºC
20 Fuera del fuego, añada el chocolate picado y homogeneice la salsa con la espátula
21 Resérvela al baño maría.
22 Corte los profiteroles por la mitad y rellénelos con una bolita de crema helada de ron con pasas
23 Sírvalo en un plato y recúbralos con salsa de chocolate tibia.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 5 minutos
Tiempo de reposo: 25 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutos o 5 horas
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 8
Fuente Imagen: maxinestropicales.blogspot.com
Etiquetas: chocolate, harina, huevos, leche, mantequilla, pasas, postre, profiteroles, ron, vainilla
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[…] Publicado el 13 mayo, 2012 por cuinera ¿Te gustan los profiteroles?, a mi me gustan de nata, de chocolate, de crema pastelera, de crema pastelera con chocolate… […]