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Cover: Cocina Francesa

22dic 11

Surtido de tejas

Las tejas…petit four fino, redondeado y quebradizo. Se sirve tradicionalmente con el café. En el momento que pruebes una será difícil dejar de comerlas!.

 

para acompañar un postre con café

Fuente Imagen: Comoju


 

 

Ingredientes para 8 personas:

25 gr de harina
10 gr de mantequilla dulce
3 claras de huevos
125 gr de azúcar
3 gr de vainilla líquida
125 gr de almendras laminadas
125 gr de pistachos tostados picados o 60 gr de ralladura de cítricos confitada o 50 gr de cacao en polvo o 100 gr de nueces

Tejas a lo cítricos:
80 gr de mantequilla derretida
100 gr de azúcar
30 gr de harina
5 cl de zumo de naranja
1 naranja sin tratar
2 cl de Cointreau
100 gr de almendras laminadas

 

 

Preparación:

Prepare la masa para tejas:
1 Licue las claras con la batidora de varillas
2 Añada todos los ingredientes excepto las almendras laminadas o el aromatizante que elija
3 Refrigere la preparación durante unos 20 minutos
4 Forme discos finos con ayuda del dorso de una cuchara sobre una lámina de cocina de silicona o una placa recubierta de papel sulfurizado
5 Reparta las almendras, los pistachos, las ralladuras de cítricos, el cacao en polvo a su elección
6 Hornee las tejas a 180ºC durante 5-8 minutos, hasta que adquieran el color deseado
7 Despegue la placa de cocción y deles inmediatamente forma de teja después de sacarlas del horno (en caliente) sobre un rodillo de pastelería
8 Déjelas enfriar

Prepare las tejas de cítricos:
9 Derrita la mantequilla en el microondas
10 Mézclela con el azúcar y la harina
11 Licue la mezcla con el zumo de naranja
12 Incorpore la cáscara de una naranja y 3 cl licor de naranja
13 Deje enfriar la masa 20 minutos
14 Forme unos discos con ayuda del dorso de una cuchara sobre una lámina de cocina de silicona o una placa recubierta  de papel sulfurizado
15 Reparta unas almendras picadas y cueza las tejas en horno seco a 180ºC durante 5-8 minutos hasta que adquieran el color deseado
16 Retírelas del fuego y espero un momento antes de despegarlas (15-20 segundos)
17 Deles forma sobre un rodillo de cocina y déjelas enfriar.

 

Consejos:

Espacie suficientemente las tejas sobre el papel de cocción, pues la mezcla tiene la tendencia a extenderse ligeramente.

Existen numerosas recetas, entre ellas las tejas de puntilla, muy crujientes, que se preparan con 80 gr de mantequilla derretida, 100 gr de azúcar blanquilla, 5 cl de zumo de naranja, 100 gr de almendras picadas, 30 gr de harina y 2 cl de Cointreau.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de reposo: 40 minutos

Tiempo de cocción:  15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 8

Fuente Imagen: comoju.blog spot.com

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2 comentarios

  1. […] no van a ser consumidas inmediatamente, es importante que las tejas se conserven correctamente tras su elaboración en un tuperware o un recipiente hermético con […]

    Responder
  2. […] Genovesa: 4 huevos 125 gr de azúcar blanquilla 125 gr de harina […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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