Surtido de tejas

Las tejas…petit four fino, redondeado y quebradizo. Se sirve tradicionalmente con el café. En el momento que pruebes una será difícil dejar de comerlas!.

Fuente Imagen: Comoju

Ingredientes para 8 personas:

25 gr de harina
10 gr de mantequilla dulce
3 claras de huevos
125 gr de azúcar
3 gr de vainilla líquida
125 gr de almendras laminadas
125 gr de pistachos tostados picados o 60 gr de ralladura de cítricos confitada o 50 gr de cacao en polvo o 100 gr de nueces

Tejas a lo cítricos:
80 gr de mantequilla derretida
100 gr de azúcar
30 gr de harina
5 cl de zumo de naranja
1 naranja sin tratar
2 cl de Cointreau
100 gr de almendras laminadas

Preparación:

Prepare la masa para tejas:
1 Licue las claras con la batidora de varillas
2 Añada todos los ingredientes excepto las almendras laminadas o el aromatizante que elija
3 Refrigere la preparación durante unos 20 minutos
4 Forme discos finos con ayuda del dorso de una cuchara sobre una lámina de cocina de silicona o una placa recubierta de papel sulfurizado
5 Reparta las almendras, los pistachos, las ralladuras de cítricos, el cacao en polvo a su elección
6 Hornee las tejas a 180ºC durante 5-8 minutos, hasta que adquieran el color deseado
7 Despegue la placa de cocción y deles inmediatamente forma de teja después de sacarlas del horno (en caliente) sobre un rodillo de pastelería
8 Déjelas enfriar

Prepare las tejas de cítricos:
9 Derrita la mantequilla en el microondas
10 Mézclela con el azúcar y la harina
11 Licue la mezcla con el zumo de naranja
12 Incorpore la cáscara de una naranja y 3 cl licor de naranja
13 Deje enfriar la masa 20 minutos
14 Forme unos discos con ayuda del dorso de una cuchara sobre una lámina de cocina de silicona o una placa recubierta  de papel sulfurizado
15 Reparta unas almendras picadas y cueza las tejas en horno seco a 180ºC durante 5-8 minutos hasta que adquieran el color deseado
16 Retírelas del fuego y espero un momento antes de despegarlas (15-20 segundos)
17 Deles forma sobre un rodillo de cocina y déjelas enfriar.

Consejos:

Espacie suficientemente las tejas sobre el papel de cocción, pues la mezcla tiene la tendencia a extenderse ligeramente.

Existen numerosas recetas, entre ellas las tejas de puntilla, muy crujientes, que se preparan con 80 gr de mantequilla derretida, 100 gr de azúcar blanquilla, 5 cl de zumo de naranja, 100 gr de almendras picadas, 30 gr de harina y 2 cl de Cointreau.

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de reposo: 40 minutos

Tiempo de cocción:  15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 8

Fuente Imagen: comoju.blog spot.com

Etiquetas: almendras, cacao, huevos, mantequilla, naranjas, postre, vainilla

Esta entrada se publicó el Jueves, 22 diciembre, 2011 a las 16:16 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para ocho personas, Postres, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.