Los ñoquis (crema o grumos) es un plato típico de Italia, se ha hecho muy conocido y muchos son los paises que se han apuntado a darle un sabor propio: Austria, Rusia, Eslovenia, Chile y por supuesto Francia.
Hoy os traigo una receta que bien puede servirse como entrante o primer plato y que encantará a toda la familia: Ñoquis al estilo francés.
uente Imagen: El arte de amasar
Ingredientes para 8 personas:
650 gr de espinacas frescas
3 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
120 gr de queso gruyere rallado
Pimienta del molinillo
Pasta choux:
90 gr de mantequilla
150 gr de harina
3 huevos
Sal fina
Pimienta blanca molida
Salsa bechamel:
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 litro de leche
1 pizca de nuez moscada rallada
Sal fina
Pimienta del molinillo
Preparación:
1 Corte los tallos de las espinacas y lávelas bien
2 Desgermine el ajo y píquelo
3 Saltee las espinacas en la mantequilla avellana con el ajo
4 Cuézalas a fuego suave durante 5 minutos y sazónelas
Para los ñoquis, prepare una pasta choux:
5 En una cacerola, lleve a ebullición ¼ de litro de agua, la mantequilla troceada, la sal fina y la pimienta blanca molida
6 Fuera del fuego, añada la harina tamizada de una sola vez
7 Vuelva a poner la cacerola sobre el fuego y deseque la panada enérgicamente con ayuda de una espátula
8 Pásela a una fuente y déjela enfriar
9 Incorpore los huevos uno a uno a la preparación co la espátula
10 Lleve a ebullición unos 2 litros de agua salada
11 Introduzca la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana
12 Eche pequeños cilindros de pasta choux, cortados con un cuchillo de cocinero, en el agua hirviendo
13 Cuézalos a fuego vivo durante 4-5 minutos
14 Después, sáquelos del agua y escúrralos
15 Prepare la bechamel haciendo un roux blanco con la mantequilla y la harina
16 Añada la mitad de la leche fría y la nuez moscada rallada
17 Lleve a ebullición sobre el fuego vivo mientras remueve con la batidora de varillas
18 Vierta la otra mitad de la leche, cuézala y rectifique al punto de sal
19 Tape con película de plástico, procurando que esté en contacto con la bechamel para que se forme una película en la superficie
20 Vierta un poco de salsa bechamel en el fondo de una fuente para gratinar
21 Coloque las espinacas y después los ñoquis
22 Cúbralo con el resto de la bechamel
23 Espolvoree el gruyere rallado por encima y gratine los ñoquis durante 15-20 minutos en el horno a 220ºC.
* Las espinacas mejor frescas en lugar de congeladas, que carecen, en muchas ocasiones, de sabor.
Tiempo estimado de preparación: 55 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 8
Fuente Imagen: elartedeamasar.com
Etiquetas: entrante, espinacas, harina, huevos, mantequilla, ñoquis, nuez moscada, primer plato, queso gruyere
[…] 1 escalonia 1 cebolla 350 gr de champiñones 20 gr de perejil 250 gr de jamón 120 gr de gruyere rallado Sal fina Pimienta de […]