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Cover: Cocina Francesa

23dic 11

Solomillo de buey en brioche

Imagen: wikipedia.es

El brioche es un pan de yema dulce, muy típico en Francia, seguro que lo conocéis!. Pero… ¿y si os digo de rellenarlo con solomillo de buey? pues esa va a ser mi cena de Nochebuena!, ya probé ese plato en una ocasión y es una absoluta maravilla.

 

Ingredientes para 6 personas:

900 gr de centro de solomillo de buey
4 cl de aceite para la cocción
100 gr de pan rallado
¼ de manojo de perejil
¼ de manojo de perifollo
5 cl de aceite de oliva
1 huevo
30 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta de molinillo

Pasta para brioche:
6 gr de levadura de panadero fresca
220 gr de harina
15 gr de azúcar
2 huevos enteros
110 gr de mantequilla
Sal fina

 

Preparación:

Prepare la pasta brioche:
1 Forme un volcán con la harina tamizada y coloque en el centro la levadura desleída en 3 cl de agua
2 Espolvoree con sal fina y azúcar el exterior de la harina para evitar cualquier contacto con la levadura
3 Incorpore los huevos  batidos
4 Bata la pasta vigorosamente para que quede elástica (acordonar), esta operación puede realizarse con una batidora mezcladora eléctrica provista de un gancho.
5 Incorpore la mantequilla en pomada y coloque la pasta en un cuenco grande
6 Cúbrala con  película de plástico y déjela levar durante 30-40 minutos a 28-30ºC
7 Cuando la pasta haya doblado de tamaño, aplástela doblándola sobre sí misma
8 Refrigérela para que no se endurezca, durante 45 minutos.

9 Pula y sazone el solomillo
10 Dórelo a fuego vivo en el aceite
11 Colóquelo sobre una rejilla para que escurra el exudado
12 Mezcle todos los ingredientes de la costra de hierbas juntos (pan rallado, perejil, perifollo y aceite de oliva)
13 Sazone
14 Aplaste con el rodillo la pasta para brioche dándole 5-6mm de grosor y forma rectangular
15 Extienda la costra de hierbas sobre la pasta
16 Coloque encima el solomillo de buey y envuélvalo con la pasta
17 Realice unos adornos con los recortes de pasta
18 Deje levar 30 minutos a 28-30ºC . La pasta casi debe doblar el volumen.
19 Dore la preparación con el huevo batido y cuézala en horno seco a 190ºC durante 30 minutos según el punto de cocción deseado.
20 Lustre la preparación con mantequilla clarificada y sírvala en una fuente.

 

Consejos:

La costra de hierbas puede sustituirse por una dexulles seca de champiñones.

El azúcar presente en la pasta para brioche sirve para iniciar el levado y NO endulza la pasta.

Puede solicitar a su panadero la levadura: el levado será más rápido.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción:  1 hora y 55 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 6

 

6 comentarios

  1. […] dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora […]

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  2. […] solomillo de […]

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  3. […] destacar que para los que prefieran la carne al marisco, esta misma receta puede realizarse con buey en lugar de marisco, siendo su resultado igualmente […]

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  4. […] establecimientos, además de su nueva rosquilla horneada, que recuerda a un bagel con textura de brioche, para tomar solo o […]

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  5. […] litro de vino tinto de Borgoña ½ zanahoria 1 cebolla grande 1,6 kg de buey para guisar 6 cl de aceite 1,5 litros de fondo de ternera oscuro ligado 1 ramillete de hierbas […]

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  6. […] fartons caseros, son como un brioche pero alargadito, recubierto de una capa ligera de azúcar glas, son muy esponjosos, por no hablar […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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