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24dic 11

Tartaletas merengadas de limón

Después del éxito del postre que os propuse hace uno días de tartaleta de albaricoque y por petición en Twitter os dejo otra receta de tartaleta, diferente a la anterior y casi más rica, esta vez: Tartaletas merengadas de limón.  Muy aptas para los golosos!!

postre

Imagen: Morasmoradas.com

 

 

 

Ingredientes para 8 personas:

2 limones
200 gr de azúcar blanquilla

Pasta sablé:
250 gr de harina
1 pizca de sal fina
125 gr de mantequilla ablandada
125 gr de azúcar blanquilla
1 huevo

Crema de limón:
200 gr de azúcar blanquilla
3 dl de zumo de limón
1 limón
3 huevos enteros + 4 yemas
35 gr de maicena
60 gr de mantequilla
2 dl de crema líquida

Merengue italiano:
4 claras de huevos
210 gr de azúcar blanquilla
70 ml de agua
1 pizca de sal

 

Preparación:

1 Corte el limón en rodajas finas y séquelas en el horno a 100ºC durante unos 30 minutos

Elabore la pasta sablé:
2 Tamice la harina y la sal
3 Mézclelas con la mantequilla poco a poco de manera que adquiera un aspecto arenoso
4 Haga un volcán con la mezcla e incorpore dentro el azúcar y el huevo
5 Refrigere la masa durante 20 minutos
6 Extienda la pasta en forma de círculo de 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
7 Coloque el disco de pasta en moldes para tartaleta, fórrelos con plástico extensible y ponga encima legumbres para que las tartaleta mantengan la forma
8 Hornéelas a 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que se doren

Prepare la crema de limón:
9 Lleve la ebullición 1 dl de agua, 100 gr de azúcar y el zumo de limón
10 Ralle un poco de cáscara de limón previamente lavada
11 Reserve
12 Blanquee con la batidora de varillas las yemas, los huevos y los 100 gr se azúcar blanquilla
13 Incorpore la maicena y bata enérgicamente
14 Vierta el almíbar de limón y cuézalo como si fuera una crema pastelera
15 Incorpore la mantequilla en caliente
16 Tape la preparación con película de plástico y refrigérela
17 Cuando la crema esté a 20-25ºC, incorpore con delicadeza la crema batida y pásela enseguida a los fondos de pasta horneados
18 Resérvelos al frío

19 Con ayuda de la puntilla, pele el limón
20 Corte la piel en juliana fina y blanquéelas 3 veces en agua diferente
21 Lleve 2 dl de agua y 200 gr de azúcar a ebullición y después añada la juliana de limón blanqueada para confitarla.

Prepare el merengue italiano:
22 Marque en cocción el agua y el azúcar.
23 Cuando el almíbar alcance los 110ºC (compruébelo con el termometro) bata las claras de huevos en un recipiente de la batidora, con una pizca de sal.
24 Cuando la temperatura del azúcar se acerque a los 117-120ºC viértala sobre las claras montadas firmemente.
25 Bata la preparación hasta que el merengue se enfríe por completo. Su aspecto deberá ser muy denso, brillante y con múltiples puntas.
26 Decore las tartaleta con ayuda de una manga pastelera.

27 Dore los merengues poniendo ls tartaleta bajo el gratinador del horno.
28 Deje que se enfríen.
29 Decórelas, si quiere, con las rodajas de limón secas y con el limón confitado.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Tiempo de reposo: 20 minutos

Tiempo de cocción:  1 hora y 10 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 8

 

Fuente Imagen: MorasMoradas.com

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7 comentarios

  1. que buena pinta , esto hay que probarlo

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  2. Bueniiiiiiiiisimo, ya las he hecho y están geniales; lo únio malo es que luego hay que ir a Nathurhouse o similares. Gracias por tus ideas, un abrazo y feliz Navidad.

    Responder
  3. […] un bol grande donde volcar el helado de limón, dejar como unos cinco minutos para que se ablande un poco. Cuando haya pasado este tiempo añadir […]

    Responder
  4. Yeah bookmaking this wasn’t a high risk conclusion great post! . best vps host | virtual private server |

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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