Las tartas finas (o crostini) de queso roquefort con peras caramelizadas es un plato que bien puede servirse como entrante o como postre. A mi llamadme antigua pero el hecho de que lleve fruta caramelizada me invita más a tomarla como postre, a pesar de que en nuestro país vecino optan más por la primera opción. La cocina francesa es característica por varios ingredientes, como por el uso de la mantequilla para casi todo, y esta receta es un buen ejemplo de una combinación muy propia de allí: el queso y la fruta. Sea como sea seguro que os encanta si la probáis y lo hacéis ¡¡contadme!!.
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Ingredientes para 8 personas:
4 peras
1 limón (opcional)
125 gr de azúcar
640 gr de roquefort
8 nueces (o almendras si lo prefieres)
Pasta de hojaldre:
250 gr de harina
5 gr de sal fina
185 gr de mantequilla
Preparación:
Prepare la pasta de hojaldre:
1 Forme un volcán con la harina y la sal tamizada y añada 125 ml de agua.
2 Trabaje rápidamente la pasta hasta obtener una pasta lisa.
3 Déjela reposar unos 20 minutos en la nevera.
4 Deje que la materia grasa adquiera la misma consistencia que la pasta base.
5 Extienda la pasta en forma de cruz dejando el centro un poco más grueso (5 mm).
6 Coloque la mantequilla en forma de cuadrado en el centro de la pasta y envuélvela con los bordes de ésta (como si se tratara de un sobre).
7 Extienda la pasta hasta obtener un rectángulo 3 veces más largo que ancho.
8 Dóblelo en 3 partes, dé un cuarto de vuelta y repita la operación como antes seis veces, colocando la pasta cada 2 vueltas unos 20 minutos en la nevera.
9 Extienda finalmente la pasta de hojaldre y corte 8 discos de 15 cm de diámetro.
10 Corte las peras sin pelar por la mitad (rocíelas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden), luego córtelas abriéndolas en forma de abanico.
11 Coloque cada mitad en el centro del disco de pasta de hojaldre.
12 Prepare un almíbar hirviendo 125 ml de agua con el azúcar.
13 Deje enfriar y pincele con él la superficie de las tartas.
14 Desmigue el roquefort por encima y hornee las tartas a 160-180ºC unos 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y la pasta esté dorada.
15 Decórela con las nueces.
¡Y a disfrutar! que siempre podemos bajarlo saliendo a correr.
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora y 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 8
Fuente Imagen: Blog Exquisit
Etiquetas: harina, hojaldre, mantequilla, nueces, peras, queso roquefort
Se puede hacer con otro tipo de queso???
Hola Nagore, es verdad que el queso roquefort es muy fuerte, puedes utilizar otro (el que quieras) pero el sabor del plato también se adaptará a ese queso.
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