Éste será posiblemente uno de los platos más complicados que os he propuesto hasta ahora pero me consta que a mucha gente le atraen los postres con menta….y si el otro ingrediente es el chocolate ¡el éxito esta asegurado!. ¿Lo probamos?
Ingredientes para 8 personas:
5 hojas de gelatina
½ de leche
1 vaina de vainilla
½ manojo de menta
5 yemas de huevo
125 gr de azúcar blanquilla
40 cl de crema de leche espesa
20 ml de licor de menta
150 gr de cobertura neutra*
Giaconda:
190 gr de azúcar blanquilla
140 gr de almendras en polvo
4 huevos + 4 claras
45 gr de harina
25 gr de mantequilla derretida
Mousse de chocolate:
125 gr de chocolate negro
25 gr de mantequilla
150 gr de azúcar blanquilla
15 cl de agua
3 yemas de huevo
20 cl de crema de leche espesa
*Encontrará la cobertura neutra en sobres, en establecimientos especializados.
Preparación
Prepare el bizcocho giaconda:
1 Tamice 140 gr de azúcar y las almendras en polvo
2 Bata la mezcla en frío con las 4 yemas enteras hasta que al levantar la espátula se forme una cinta
3 Incorpore la harina tamizada y después la mantequilla derretida
4 Monte las 8 claras a punto de nieve y mézclelas con 50 gr de azúcar
5 Incorpore el merengue francés con cuidado
6 Extienda la preparación del bizcocho sobre una rejilla
7 Corte 8 discos con ayuda de un aro, que servirán de fondo
Elabore la mousse bavarasa de menta:
8 Sumerja las hojas de gelatina en el agua fría para rehidratarlas
9 Caliente la leche en una cacerola con la vainilla cortada por la mitad y raspada, junto con las hojas de menta
10 Deje que infusione
11 Bata enérgicamente en un recipiente las yemas de huevo y el azúcar blanquilla
12 Cuando la leche rompa a hervir, vierta la mitad sobre las yemas de huevo blanqueadas
13 Vierta el resto de la leche, póngalo de nuevo sobre el fuego y deje que reduzca hasta que la crema cubra la cuchara, o hasta que llegue a los 85ºC, si dispone de un termómetro
14 Apártela de vez en cuando del fuego para evitar que una exposición prolongada a una fuente de calor demasiado fuerte haga cuajar las yemas del huevo
15 Pase por el chino la crema inglesa, viértala en una ensaladera y cúbrala con película de plástico
16 Incorpore la gelatina escurrida
17 Deje que se enfríe
18 Monte con firmeza la crema líquida en Chantilly
19 Cuando la crema inglesa adquiera temperatura (20ºC), dele una consistencia homogénea mezclándola con el licor de menta
20 Incorpore poco a poco y delicadamente la crema batida con una espátula de goma
21 Vierta la mousse bavaraza con la menta en 8 moldes individuales pequeños (redondos, por ejemplo) y deje que se cuaje en frío
Prepare la mousse de chocolate:
22 Derrita el chocolate y la mantequilla al baño maría (50ºC)
23 Lleve a ebullición el azúcar y el agua
24 Eche las yemas de huevo en una batidora mezcladora y vierta progresivamente el jarabe caliente sobre las yemas montadas
25 Bata la preparación hasta que se enfríe y después añada la crema de leche
26 Incorpore con delicadeza el chocolate fundido a unos 28ºC a la pasta y después, la crema batida
27 Reparta la mousse de chocolate sobre la bavaraza de menta y luego disponga un disco de giaconda
28 Deje que se cuaje en el frigorífico durante 2-3 horas y después desmolde las cúpulas
29 Recúbrala de una cobertura neutra y decórelas a su gusto.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 50 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de refrigeración: 3-5 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 8
Etiquetas: bizcocho, chocolate, chocolate negro, huevos, leche, licor de menta, mantequilla, menta, merengue, mousse de chocolate, pastel, postre, vainilla
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