Esta receta puede elaborarse con otras aves, enteras o troceadas, la salsa diabla seguro que la conocéis pero yo os la planteo al estilo francés que varía un poquito, es menos picante que otras variedades, algo positivo para muchos y negativo para losque , como yo, son adictos al picante. El plato completo es una exquisitez que además te permite variar entre la carne o el pescado. He escogido los picantones porque suelen aparecer en muchas de las mesas en estas fechas.
Salsa diabla. Imagen: recetasdelujo.com
Ingredientes para 4 personas:
2 picantones
7 cl de aceite
40 gr de mostaza
60 gr de pan rallado
600 gr de patatas
2 tomates
Hierbas provenzales
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
4 champiñones
Sal fina
Pimienta del molinillo
Salsa diabla:
2 escalonias
2 gr de pimienta de molinillo
5 cl de vinagre
5 cl de vino blanco seco
25 cl de fondo de ternera
¼ de manojo de estragón
Preparación:
1 Parta los picantones por la mitad por ambos lados de la columna vertebral
2 Deshuese la caja torácica, la quilla y la espoleta
3 Precaliente la parrilla
4 Engrase con aceite la piel de los picantones
5 Marque una cuadrícula romboidal por el lado de la piel y después por el de la carne
6 Colóquelos sobre una placa
7 Pincele la piel con mostaza y espolvoree pan rallado por encima
8 Cocínelo en el horno seco a 170ºC durante 25-30 minutos
9 Lave, pele y enjuague las patatas
10 Córtelas a su gusto
11 Enjuáguelas dos veces y escúrralas bien
12 Lave los tomates y quíteles los pedúnculos
13 Córtelos por la mitad
14 Salpimiente
15 Añada las hierbas provenzales y el ajo sin germen y picado
16 Eche un chorrito de aceite e incorpore una hoja de laurel
17 Coloque todo sobre una placa para asar
18 Lave rápidamente los champiñones y séquelos bien
19 Pincélelos con aceite y páselos por la parrilla por el lado del sombrero
20 Córteles el pie y coloque los sombreros de los champiñones con los tomates en una fuente para asar
21 Salpimiente
Prepare la salsa diabla:
22 Pele y lave las escalonias y píquelas
23 Eche en el mismo cazo la escalonia, la pimienta del molinillo, el vinagre y el vino blanco seco
24 Reduzca la preparación a fuego lento y después mójela con el fondo de ternera ligado
25 Añada el estragón picado
26 Introduzca en el horno seco a 180ºC los champiñones y los tomates
27 Fría las patatas
28 Trocee los picantones
29 Sirva la salsa en una salsera y las hortalizas aparte.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 50 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen: recetasdelujo
Etiquetas: escalonia, mostaza, pan, patatas, picantones, salsa diabla, ternera, tomates, vinagre, vino blanco
[…] solomillo es el plato estrella en las Navidades, al menos en mi casa donde la carne siempre tira mas que el pescado. Este solomillo lo hice a modo […]
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Qué delicia, sobre todo para nosotros que nos encanta el picante y tengo intención de ponerlo muy fuerte con esto! A ver qué tal sale!
[…] puede lograrse en otras alternativas más gratas dependiendo del gusto, por ejemplo con guindillas, jalapeños, chipotle o cualquier otro ají […]
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