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Cover: Cocina Francesa

29dic 11

Picantones a la parrilla con salsa diabla

Esta receta puede elaborarse con otras aves, enteras o troceadas, la salsa diabla seguro que la conocéis pero yo os la planteo al estilo francés que varía un poquito, es menos picante que otras variedades, algo positivo para muchos y negativo para losque , como yo, son adictos al picante. El plato completo es una exquisitez que además te permite variar entre la carne o el pescado. He escogido los picantones porque suelen aparecer en muchas de las mesas en estas fechas.

salsa picante

Salsa diabla. Imagen: recetasdelujo.com

Ingredientes para 4 personas:

2 picantones
7 cl de aceite
40 gr de mostaza
60 gr de pan rallado
600 gr de patatas
2 tomates
Hierbas provenzales
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
4 champiñones
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa diabla:
2 escalonias
2 gr de pimienta de molinillo
5 cl de vinagre
5 cl de vino blanco seco
25 cl de fondo de ternera
¼ de manojo de estragón

 

Preparación:

1 Parta los picantones por la mitad por ambos lados de la columna vertebral
2 Deshuese la caja torácica, la quilla y la espoleta
3 Precaliente la parrilla
4 Engrase con aceite la piel de los picantones
5 Marque una cuadrícula romboidal por el lado de la piel y después por el de la carne
6 Colóquelos sobre una placa
7 Pincele la piel con mostaza y espolvoree pan rallado por encima
8 Cocínelo en el horno seco a 170ºC durante 25-30 minutos
9 Lave, pele y enjuague las patatas
10 Córtelas a su gusto
11 Enjuáguelas dos veces y escúrralas bien
12 Lave los tomates y quíteles los pedúnculos
13 Córtelos por la mitad
14 Salpimiente
15 Añada las hierbas provenzales y el ajo sin germen y picado
16 Eche un chorrito de aceite e incorpore una hoja de laurel
17 Coloque todo sobre una placa para asar
18 Lave rápidamente los champiñones y séquelos bien
19 Pincélelos con aceite y páselos por la parrilla por el lado del sombrero
20 Córteles el pie  y coloque los sombreros de los champiñones con los tomates en una fuente para asar
21 Salpimiente

Prepare la salsa diabla:
22 Pele y lave las escalonias y píquelas
23 Eche en el mismo cazo la escalonia, la pimienta del molinillo, el vinagre y el vino blanco seco
24 Reduzca la preparación a fuego lento y después mójela con el fondo de ternera ligado
25 Añada el estragón picado

26 Introduzca en el horno seco a 180ºC los champiñones y los tomates
27 Fría las patatas
28 Trocee los picantones
29 Sirva la salsa en una salsera y las hortalizas aparte.

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción:  50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen: recetasdelujo

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8 comentarios

  1. […] solomillo es el plato estrella en las Navidades, al menos en mi casa donde la carne siempre tira mas que el pescado. Este solomillo lo hice a modo […]

    Responder
  2. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Esta receta puede elaborarse con otras aves, enteras o troceadas, la salsa diabla seguro que la conocéis pero yo os la planteo al estilo francés que varía un poquito, es menos picante que otras variedades, algo positivo pa……

    Responder
  3. Qué delicia, sobre todo para nosotros que nos encanta el picante y tengo intención de ponerlo muy fuerte con esto! A ver qué tal sale!

    Responder
  4. […] puede lograrse en otras alternativas más gratas dependiendo del gusto, por ejemplo con guindillas, jalapeños, chipotle o cualquier otro ají […]

    Responder
  5. […] segundos, ofrecen un estofado de ternera con manzana, picantón al horno con patatas fritas o como pescado, merluza a la romana con tomate provenzal. TARTALETA DE […]

    Responder
  6. […] gr de escalonias 50 gr de cebolla 400 gr de crustáceos 40 ml d aceite de oliva 100 ml de vino blanco 1 litro de […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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