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Cover: Cocina Francesa

07ene 12

Nougat helado con coulis de frambuesa

Definitivamente han terminado las vacaciones y la época navideña. Ahora es cuando os tendría que ofrecer ideas para perder peso después de los atracones que nos hemos dado. Pero hay muchas compañeras de comunidad trabajando en ello, además las personas que son golosas lo son todo el año y ¡¡para ellas va esta receta!!.

Mirad el plato y decidid ¿qué tal si empezamos la dieta el lunes que viene? ;)

helado

Fuente Imagen: Todaslasrecetas.es

 

Ingredientes para 8 personas:

100 gr de miel
55 gr de azúcar de blanquilla
4 claras de huevos
50 cl de crema líquida
125 gr de frutas confitadas en dados
125 gr de pistachos tostados
125 gr de nougatine o turrón blando machacado
125 gr de cáscara de naranja confitada
25 ml de Cointreau

Colis de frambuesa:
125 gr de frambuesas
10 gr de limón
60 gr de azúcar lustre

Nougatine:
125 gr de glucosa
100 gr de azúcar de blanquilla
125 gr de almendras picadas

 

Preparación:

Prepare la nougatine:
1 Disuelva la glucosa y añadale el azúcar
2 Cuézalo hasta obtener un caramelo rubio
3 Agregue las almendras picadas calentadas y disponga la preparación sobre una placa forrada de papel sulfurizado
4 Una vez que el caramelo se solidifique, desmenúcelo
5 Caliente la miel y el azúcar blanquilla a 117ºC
6 Monte las claras a punto de nieve, después vierta los azúcares cocidos como para un merengue italiano*
7 Deje enfriar
8 Bata la crema muy fría con ayuda de una batidora mezcladora
9 Incorpórela al merengue italiano, después añada las frutas confitadas variadas, los pistachos tostados, la nougatine y los dados de naranja confitada.

10 Ponga la mezcla en aros para postres o bien en moldes de silicona
11 Guárdelos en el  congelador y deje que se endurezcan durante 2 horas y 30 minutos o 3 horas

Prepare el coulis de frambuesa:
12 Lave las frambuesas y tritúrelas con el zumo de limón y el azúcar
13 Tamice
14 Cúbrala con película de plástico frío
15 Retire del congelador el nougat helado antes de degustarlo, desmóldelo y acompáñelo con el coulis de frambuesa.
16 Puedes poner una hojas de menta para decorar (opcional).

* En un cazo caliente el agua y el azúcar hasta que almíbar alcance los 110ºC. En ese momento, bata las claras en el recipiente de la batidora mezcladora con una pizca de sal.
Agregue el azúcar cocido sobre las claras montadas firmes cuando su temperatura se aproxime a los 117-120ºC.
Bata hasta que el merengue se haya enfriado por completo. Su aspecto debe ser entonces muy denso, brillante y formar múltiples puntas.
Tiempo estimado de preparación: 2 horas y 35 minutos

Tiempo de cocción:  15 minutos

Tiempo de congelación: 2 horas y 30 minutos – 3 horas

Grado de dificultad:  Baja-Media

Numero de comensales:  descripción dada para 8

 

 

 

Fuente foto: Todaslasrecetas.es

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3 comentarios

  1. No conocía el concepto nougat pero por la pinta que tiene me da que no tardaré en llevarlo acabo, parece delicioso!

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  2. […] el Pistacho Siriano, el Bacio (que hace referencia al clásico bombón Bagio Perugina a base de avellana delle Langhe y chocolate Venezuela de la plantación Palmira) el de nueces, stracciatella o hasta de […]

    Responder
  3. […] Compartir Sin comentarios Un postre muy sencillo de realizar, con fruta de temporada, con este coulis de fresas con mascarponetriunfarás en una cena con amigos o sorprenderás a tu familia, y se […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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