Ópera

La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate. Un postre majestuoso e impresionante:

Foto: corbuse.com

Ingredientes para 8 personas:

290 gr de azúcar blanquilla
140 gr de almendras en polvo
4 huevos + 4 claras
45 gr de harina
25 gr de mantequilla derretida
200 ml de café
124 gr de chocolate o 200 gr de pasta para glasear

Ganache:
70 ml de crema líquida
50 ml de leche
200 gr de chocolate
25 gr de mantequilla

Crema de mantequilla al café:
200 gr d azúcar blanquilla
70 ml de agua
2 huevos + 2 yemas
250 gr de mantequilla
Unas gotas de extracto de café líquido

Prparación:

Prepare el bizcocho giaconda:
Tamice 140 gr de azúcar y las almendras en polvo
Bátalo en frío con las 4 yemas enteras hasta que al levantar la espátula se forma una cinta
Incorpore la harina tamizada y después la mantequilla derretida
Monte las claras al punto de nieve y mézclelas con 50 gr de azúcar
Incorpore el merengue francés, con cuidado, a la mezcla
Extienda la preparación de bizcocho sobre una hoja para hornear
Horne a 180ºC durante 8-10 minutos
Cuando esté cocido, resérvelo sobre una rejilla

Lleve a ebullición el café y 100 gr de azúcar
Cúbralo con película de plástico y resérvelo

Elabore la crema ganache:
Caliente la crema y la leche
Pique el chocolate, después vierta encima la crema y la leche hirviendo
Fuera del fuego, móntelo con la mantequilla y mezcle bien la crema ganache
Déjela enfriar removiendo de vez en cuando

Prepare la mantequilla de café:
Cueza el almíbar de azúcar a 117ºC
Bata con la batidora la mezcla de huevos y yemas hasta que adquiera una consistencia espumosa
Vierta el azúcar cocido sobre los huevos
Siga batiendo unos minutos para bajar la temperatura de la preparación
Incorpore la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos con ayuda de la batidora de varillas o eléctrica (velocidad media)
Aromatice la preparación con el extracto de café líquido
Viértala en una fuente y cúbrala con película de plástico en contacto con la crema.

Despegue el bizcocho de la hoja de cocción y corte tres rectángulos de tamaño idéntico
Cubra uno de ellos con chocolate derretido (o pasta para glasear) con ayuda de un pincel
Deje que se endurezca, dele la vuelta y embébalo con el almíbar del café
Extienda una capa fina de crema de mantequilla de café, después recubra con el almíbar del café
Ponga el último rectángulo de bizcocho y embébalo con almíbar
Extienda la crema de mantequilla de café y después deje enfriar
Iguale la parte superior del postre con la pasta para glasear tibia o con una capa fina de ganache
Reserve en el frigorífico
Haga cortes limpios y acompañe, por ejemplo, con una crema ingresa al café.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 8

Fuente Imagen: Corbuse.com

Etiquetas: café, chocolate, harina, huevos, mantequilla, postre, tarta

Esta entrada se publicó el Domingo, 8 enero, 2012 a las 22:49 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para ocho personas, Postres, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.