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Cover: Cocina Francesa

09ene 12

Salmón a la parrilla con hinojo braseado

Esta bien, después de un par de días haciéndonos la boca agua con postres voy a dejar temporalmente de tentarnos con dulces calorías para regresar a los platos más sanos y comunes de las costas francesas, donde el pescado (igual que las verduras y las hortalizas) son siempre las protagonistas de los platos.
En lugar de salmón, puedes usar atún o sardinas si lo preferís, estos suelen ser los tres pescados que más se comen y mejor se consideran allí, como ya os he mencionado alguna vez.

salmón con hinojo primer plato

Ingredientes para 6 personas:

1,2 kg de salmón entero
3 bulbos de hinojo
50 gr de zanahoria
½ cebolla grande
40 gr de mantequilla
1 litro de fondo de ternera blanco
1 ramillete de hierbas aromáticas
6 cl de aceite
Sal fina
Pimienta del molinillo

Marinada Instantánea:
20 cl de aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Mezcla de 5 bayas
1 limón

 

Preparación:

1 Limpie, descame y destripe el salmón
2 Corte 6 rodajas de unos 200 gr

Prepare la marinada instantánea:
3 Ponga en una fuente el aceite de oliva, las hierbas aromáticas y las rodajas de limón peladas
4 Coloque las rodajas de salmón
5 Deje que marinen en frío durante 2 horas, dando la vuelta al pescado cada 30 minutos

6 Corte los bulbos de hinojo en dos, deseche los corazones
7 Blanquee cada mitad durante unos instantes y enfríelas
8 Corte la zanahoria y la cebolla en mirepoix
9 Déjelas sudar con mantequilla en una fuente para asar
10 Ponga las dos mitades del bulbo
11 Rocíe con el fondo blanco de ternera y añada el ramillete de hierbas aromáticas
12 Cubra con papel sulfurizado y hornee a 150ºC durante 1 hora y 15 minutos
13 Dé la vuelta a los bulbos de hinojo a mitad de la cocción
14 Retire el hinojo de su caldo de cocción
15 Pase el caldo por el chino y déjelo reducir sobre el fuego para obtener una salsa de cobertura
16 Incorpore las mitades de hinojo en la placa para mantenerlas calientes y cúbralas con papel de aluminio

17 Precaliente la parrilla
18 Limpie la placa de la parrilla y úntela con aceite
19 Coloque las rodajas de manera que forme sobre ellas una cuadrícula de rombos
20 Cuadrille por los dos lados
21 Póngalas en una placa y acabe la cocción en el horno a 150ºC durante 10-12 minutos.
22 Sírvalas en un plato o en una fuente

 

Puedes servirlo como plato único o como primer plato, ideal para estos días si quieres rebajar los atracones
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de marinada:  2 horas

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 6

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8 comentarios

  1. […] Salmón ahumado con rúcula sobre mantequilla al […]

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  2. […] la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Trocearemos los tomatitos kumato en dos y el lomo de salmón fresco en daditos. Salaremos el salmón y le echaremos pimienta […]

    Responder
  3. […] que aquí tenéis el resultado, la verdad es que al pollo le va fenomenal y también al pescado, prácticamente puede acompañar cualquier plato, le dará un toquecito picante y muy […]

    Responder
  4. […] la anécdota que la rodea que el concepto de dieta en sí, para luego empezar  a demostraros que comer sano puede ser divertido y muy rico. En el libro “La dieta de Karl Lagerfeld” 3D (UN DOCTOR, […]

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  5. […] Salmón: Un pescado muy apreciado y que hoy en día se encuentra fácilmente. Es importante su contenido en […]

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  6. […] D: Estimula el transporte de calcio y fósforo hacia los huesos. Se halla en la caballa, el salmón, las sardinas y los rayos solares cuando entran en contacto con la […]

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  7. […] pescado que usemos para la receta debe ser bien fresco, si no tenemos la certeza, lo mejor es usarlo […]

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  8. […] empezar un gran año. El menú constó en canapés de Delicias de cangrejo con especias secretas, Salmón ahumado con rúcula sobre mantequilla al limón, Gambas en salsa cocktail con corona de huevo, […]

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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