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Cover: Cocina Francesa

10ene 12

Tartas finas de sardinas con sabores provenzales

¿Os gusta el pan con tomate? pues seguro que os encanta este entrante tan típico en el país vecino, y por supuesto ¡¡tan sano!!. Uy es que además es que lleva sardinas, que me encantan y enriquece mucho la receta.

 entrante

Ingredientes para 8 personas:

8 sardinas muy frescas
4 cl de aceite de oliva
1 limón
1 cucharadira de hierbas provenzales
1 limón (para decorar)
Flor d sal
Pimienta del molinillo

Pasta de hojaldre:
300 gr de harina
1 pizca generosa de sal fina
140 ml de agua
200 gr de margarina para pasta de hojaldre o mantequilla

Picadillo de tomates:
800 gr de tomates
1 escalonia
4 cl de aceite de oliva
1 cucharadita de hierbas provenzales
2 dientes de ajo
Sal fina
Pimienta del molinillo

 

Preparación:

Prepare la pasta de hojaldre:
1 Disponga la harina y la sal tamizadas juntas en forma de volcán y añada el agua
2 Trabaje rápidamente la pasta que quede homogénea y déjela refrigerar unos 20 minutos
3 Deje que la materia grasa alcance la misma consistencia que la pasta base
4 Extienda la pasta en forma de cruz , dejando el centro más grueso (8 mm)
5 Coloque la materia grasa en forma de cuadrado en el centro de la pasta y envuélvala con los bordes de ésa, cuidando que la grasa quede encerrada
6 Extienda la preparación para obtener un rectángulo 3 veces más largo que ancho
7 Repliéguelo en 3, dele un cuarto de vuelta y repita la operación como arriba 6 veces más, refrigerando la masa cada 2 vueltas
8 Corte 8 porciones ovaladas de 14-15 cm de longitud
9 Pínchelas con el tenedor y cuézalas en horno seco a 180ºC durante 15 minutos.

Pele los tomates al agua:
10 Córtelos por la mitad entre el pedúnculo y la cruz
11 Presione las mitades de los tomates en la palma de la mano para eliminar las pepitas
12 Córtelos en dados
13 Deje sudar la escalonia finalmente picada en el aceite de oliva
14 Añada los dados de tomate
15 Incorpore las hierbas provenzales y el ajo sin el germen picado
16 Cueza todo a fuego lento durante 30 minutos
17 Sazone

18 Vista y filete las sardinas
19 Sazéonelas con la flor de sal y la pimienta del molinillo
20 Dje marinar los filetes en el aceite de oliva, el zumo de limón y las hierbas n la nevera durante 1 hora.
21 Exteinda el picadillo de tomate sobre las porciones de hojaldre
22 Coloque encima los filetes de sardina marinados y escurridos
23 Decórelos con un gajo de limón.

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 45 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora

Tiempo de marinada: 1 hora

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 8

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4 comentarios

  1. […] Sardina: Excelentes por su aporte vitamínico. De las sardinas en lata se debe consumir la piel y la espina […]

    Responder
  2. […] con manzana, picantón al horno con patatas fritas o como pescado, merluza a la romana con tomate provenzal. TARTALETA DE LIMÓN Y FRAMBUESA Y DE […]

    Responder
  3. […] este caso añadimos a la cocción de estas verduras unas sardinas enlatadas, que no es un pescado que me apasione ni utilice mucho, pero que tiene más potencialidad […]

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  4. […] la creencia generalizada de que la cerveza no pega con el pescado, también gustan de tomarla con sardinas y anchoas, o incluso con un buen bocata de […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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