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13ene 12

Crepes picardas

Exquisiteces como el foie, las quiches, los crêpes o el camembert son productos franceses que se han extendido por todo el mundo, estos platos son algunos de los responsables de que la gastronomía francesa sea patrimonio cultural y una de las mejores cocinas del mundo.

Hoy presentamos uno de esos grandes platos:

Crepes

 

Ingredientes para 8 personas:

50 gr de mantequilla
1 escalonia
1 cebolla
350 gr de champiñones
20 gr de perejil
250 gr de jamón
120 gr de gruyere rallado
Sal fina
Pimienta de molinillo

Pasta de crepes:
250 gr de harina
3 huevos
½ litro de leche
100 gr de mantequilla
½ manojo de cebollino
1 pizca de sal fina

Salsa Bechamel:
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 litro de leche
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal fina
Pimienta de molinillo

 

Preparación:

Prepare la pasta de las crepes:
1 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la sal
2 Casque los huevos uno a uno sobre la mezcla
3 Mézclelo todo enérgicamente con un poco de leche a temperatura ambiente
4 Incorpore el resto de la leche y bátalo con fuerza para homogeneizar y fluidificar la pasta
5 Tamícela
6 Añada 80 gr de mantequilla avellana derretida y el cebollino picado
7 Deje reposar la pasta unos 30 minutos
8 Cocine las crepes en una sartén adecuada y a fuego vivo con una gota de aceite.

Elabore la duxelles:
9 Deje sudar en la mantequilla, la escalonia y la cebolla picadas
10 Añada los champiñones fileteadas y cocínelo todo tapado hasta que se evapore por completo el agua de vegetación
11 Sazone y añada l perejil picado.

Prepare la bechamel haciendo un roux blanco con la mantequilla y la harina:
12 Añada la mitad de la leche fría y la nuez moscada rallada
13 Lleve todo a ebullición a fuego vivo removiendo con la batidora de varillas
14 Vierta la otra mitad de la leche, vuelva a ponerla al fuego y sazone
15 Tape con película de plástico, procurando que esté en contacto con la salsa para que no se forme una película en la superficie
16 Corte el jamón en daditos
17 Disponga en una fuente la duxelles, los dados de jamón y un poco de salsa bechamel
18 Mezcle todos los ingredientes y rectifique al punto de sal

19 Extienda las crepes, úntelas con mantequilla, rellénelas y enróllelas
20 Colóquelas en una bandeja para gratinar, cúbralas con salsa bechamel y espolvoree el gruyere rallado por encima
21 Mételas en el horno caliente a 220ºC durante 15-20 minutos.

 

* El relleno tradicional de la crepe se elabora a base de champiñones y jamón. No obstante, puede añadir algún otro ingrediente.

Fotografía vía Gastronomía&Cia

 

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 8

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4 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

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    Responder
  2. […] podéis estar tranquilos porque no correréis peligro de engordar, ya que aunque os propongo unos crepés, los haremos salados, no dulces, y por tanto usaremos ingredientes light. En este caso las gambas, […]

    Responder
  3. […] crema 2 huevos + 1 yema Un poco de nuez moscada rallada 200 gr de panceta de cerdo salada 120 gr de gruyere rallado Sal fina Pimienta de […]

    Responder
  4. […] acostumbrados a tomar los crêpes (o crepés) dulces, pero esta elaboración admite perfectamente combinaciones saladas, siendo perfectos para un entrante, un primer plato o parte de un plato combinado en una cena. […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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