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19ene 12

Fricasé de pichón con guisantes

Esta receta puede elaborarse con la mayoría de las aves, es un plato muy rico aunque algo dificultoso pero servido en los mejores restaurantes de las zonas de montaña. ¿Lo probamos en plan casero? y con este frío apetece!.

Fricasé de pichón con guisantes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

3 pichones
1 cebolla grande
100 gr de la parte blanca del puerro
100 gr de mantequilla
75 cl de fondo de ave blanco ligado
10 cl de crema espesa
1 kilo de guisantes
120 gr de cebollas nuevas
20 gr de azúcar
1 lechuga
Sal fina
Pimienta del molinillo

 

Preparación:

1 Parta los pichones por la mitad
2 Deshuéselos parcialmente (los huesos de la superficie) y sazónelas
3 Pele, lave y pique la cebolla
4 Corte la mitad a lo largo la parte blanca del puerro y píquelo a la campesina
5 Soase los pichones partidos por la mitad en 50 gr de mantequilla en una cacerola, sin que lleguen a dorarse
6 Añada la cebolla y el puerro y cuézalo todo tapado
7 Moje hasta cubrir con el fondo blanco de ave ligado
8 Cueza los pichones tapados en el horno a 170º durante 30-35 minutos
9 Retire los pichones
10 Deje que el fondo se reduzca hasta que se adquiera una textura de cobertura
11 Páselo por el chino y sazónelo
12 Vuelva a poner los pichones y cocínelos a una temperatura estable
13 Prepare los guisantes a la inglesa (partiendo de agua hirviendo salada)
14 Glasee las cebollas nuevas* con 20 gr de mantequilla y el azúcar
15 Corte la lechuga y rehóguela en 30 gr de mantequilla y 5 cl de agua
16 Mezcle la lechuga en una sartén junto con los guisantes y las cebollas
17 Sazone
18 Sirva el fricasé en una cazuelita con los guisantes alrededor.

*¿Cómo se glasean las cebollas? (válido para cualquier otra hortaliza)

Esta técnica da brillo a una hortaliza gracias a una cocción en la cocción en la que se combinan la mantequilla, el agua y el azúcar.
Corte regularmente la cebolla
Dispóngalas junto con unos trocitos de mantequilla, azúcar y sal fina en una salteadora
Recúbralas con agua
Coloque un redondel de papel sulfurizado sobre las hortalizas y cuézalas a fuego suave
Cuando el agua se haya evaporado por completo, dé vueltas circulares al recipiente para recubrir las hortalizas con una película brillante. Sin colación de trata de un glaseado “en blanco”.
Si alarga más la cocción y, en consecuencia, la caramelización, obtendrá un glaseado dorado y luego más oscuro.

 

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 6

 

Fuente Imagen: “Les Meilleurs Recettes”

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3 comentarios

  1. […] y vitaminas de los alimentos, evitando que se disuelvan en el agua. Tanto hervir, como saltear, estofar o cocer también son muy saludables. En el caso de los hervidos o cocciones, no tires el […]

    Responder
  2. […] pichones de 500 gr 4 patatas medianas 150 gr de guisantes 150 gr de habichuelas 4 zanahorias pequeñas 2 […]

    Responder
  3. […] sí podéis hacer es decorarlo como queráis. Yo le pongo unas tiras de pimiento de piquillo y unos guisantes (es mi toque personal). Vosotros podéis hacer lo mismo o echarle perejil picado, incluso, si os […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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