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Cover: Cocina Francesa

19ene 12

Frutas rojas a la sartén con helado

Las frutas rojas a la sartén con helado de hierba luisa es un postre de primavera delicado y suave, de fácil realización y una verdadera delicia….sobretodo si te gustan los frutos rojos tanto como a mi ¡son una golosina!. Los piñones tostados aportan la energía y el cuerpo a esta receta.

postre

 

Ingredientes para 4 personas:

Frutas rojas:
125 gr de frambuesas
200 gr de fresas
50 gr de moras
20 gr de grosellas
10 cl de marasquino
20 gr de mantequilla
20 gr de miel
100 gr de piñones
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

Helado de  hierba de luisa:
15 cl de leche
10 cl de nata líquida
3 huevos
50 gr de azúcar
1 rama de hierba luisa

Para decorar:
Menta

 

Preparación:

1 Para el helado, bata enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar
2 Hierva la leche y añada la hierba luisa y la mezcla anterior, clara y espumosa
3 Vierta la nata líquida y déjelo en infusión 4 horas
4 Pase la crema de hierba luisa por el chino e introdúzcala en la heladera
5 Prepare el jarabe llevando ebullición 50 cl de agua con 250 gr de azúcar y la vaina de vainilla
6 Déjelo en infusión el tiempo que el jarabe tarde en enfriarse
7 Extraiga la vaina de vainilla y resérvela
8 Tueste los piñones en una sartén, sin añadir ninguna materia grasa
9 Cuando estén tostados, májelos con 1 fresa previamente lavada
10 Prepare las frutas rojas: lave las frambuesas, las fresas, las moras y las grosellas
11 Extraiga las pepitas de las grosellas
12 Corte el rabito de las fresas
13 En una sartén, caramelice la mantequilla con el azúcar
14 Incorpore a la sartén las frutas rojas enteras y las fresas cortadas en 2
15 Vierta el marasquino y el jarabe y añada la vaina de vainilla
16 Cuézalo a fuego lento 3 minutos
17 Disponga en los platos una bola de helado sobre los piñones majados, añada las frutas y decore con una hoja de menta.

 

Consejos:

Escoja unas frutas no demasiado maduras, según la temporada este postre se puede elaborar con fresas del bosque, bayas de madroño, arándanos y cerezas.
El marasquino (se utiliza sobre todo en confitería y en pastelería)  puede sustituirse por Krisch.
Si tiene la suerte de tener una planta de hierba luisa, utilice las hojas para decorar en lugar de la menta. Incluso puedes picar algunas y añadirlas a la cocción de las frutas rojas.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Infusión del helado: 4 horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente Imagen:  “50 recettes fraîcheur aux fruits”

 

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6 comentarios

  1. […] los moldes para magdalenas  de silicona un tercio, agregaremos cuatro trocitos de moras y naparemos con la mezcla. Hornearemos 20 minutos a 180 grados. Sacaremos y dejaremos enfriar antes […]

    Responder
  2. […] la gelatina de frambuesa haremos el mismo proceso que con el mango, meteremos el resultante en un biberón y decoraremos […]

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  3. […] van apareciendo las primeras fresas en el mercado y vienen con un aspecto y sabor bien rico. Las fresas se puede usar en multitud de postres y en […]

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  4. […] pastelera: 25 cl de leche ½ vaina de vainilla 2 yemas de huevo 65 gr de azúcar de blanquilla 30 gr de polvo de flan o […]

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  5. […] valorada comercialmente por producir vinos elegantes, suave, sutiles, con aromas a cereza, fresa, grosella, frambuesa. La pregunta lógica emerge al momento si está tan valorada ¿Por qué sólo se utiliza […]

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  6. […] una confitura es sumamente fácil, tenemos que acertar con las cerezas que compremos, lavarlas bien y ponernos pacientemente a quitarles el hueso. Para ello utilizaremos […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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