Las frutas rojas a la sartén con helado de hierba luisa es un postre de primavera delicado y suave, de fácil realización y una verdadera delicia….sobretodo si te gustan los frutos rojos tanto como a mi ¡son una golosina!. Los piñones tostados aportan la energía y el cuerpo a esta receta.
Ingredientes para 4 personas:
Frutas rojas:
125 gr de frambuesas
200 gr de fresas
50 gr de moras
20 gr de grosellas
10 cl de marasquino
20 gr de mantequilla
20 gr de miel
100 gr de piñones
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Helado de hierba de luisa:
15 cl de leche
10 cl de nata líquida
3 huevos
50 gr de azúcar
1 rama de hierba luisa
Para decorar:
Menta
Preparación:
1 Para el helado, bata enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar
2 Hierva la leche y añada la hierba luisa y la mezcla anterior, clara y espumosa
3 Vierta la nata líquida y déjelo en infusión 4 horas
4 Pase la crema de hierba luisa por el chino e introdúzcala en la heladera
5 Prepare el jarabe llevando ebullición 50 cl de agua con 250 gr de azúcar y la vaina de vainilla
6 Déjelo en infusión el tiempo que el jarabe tarde en enfriarse
7 Extraiga la vaina de vainilla y resérvela
8 Tueste los piñones en una sartén, sin añadir ninguna materia grasa
9 Cuando estén tostados, májelos con 1 fresa previamente lavada
10 Prepare las frutas rojas: lave las frambuesas, las fresas, las moras y las grosellas
11 Extraiga las pepitas de las grosellas
12 Corte el rabito de las fresas
13 En una sartén, caramelice la mantequilla con el azúcar
14 Incorpore a la sartén las frutas rojas enteras y las fresas cortadas en 2
15 Vierta el marasquino y el jarabe y añada la vaina de vainilla
16 Cuézalo a fuego lento 3 minutos
17 Disponga en los platos una bola de helado sobre los piñones majados, añada las frutas y decore con una hoja de menta.
Consejos:
Escoja unas frutas no demasiado maduras, según la temporada este postre se puede elaborar con fresas del bosque, bayas de madroño, arándanos y cerezas.
El marasquino (se utiliza sobre todo en confitería y en pastelería) puede sustituirse por Krisch.
Si tiene la suerte de tener una planta de hierba luisa, utilice las hojas para decorar en lugar de la menta. Incluso puedes picar algunas y añadirlas a la cocción de las frutas rojas.
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Infusión del helado: 4 horas
Tiempo de cocción: 20 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen: “50 recettes fraîcheur aux fruits”
Etiquetas: frambuesas, fresas, frutas, grosellas, helado, leche, mantequilla, marasquino, menta, miel, moras, nata, piñones, postre, vainilla
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