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Cover: Cocina Francesa

20ene 12

Pintada al ajo confitado y al limón

Si se echa un vistazo a la gastronomía catalana verás esta receta preparada con perdiz, en la versión francesa se utiliza pintada de granja.
Esta ave tiene mejor sabor cuando es joven y se encuentra en su mejor momento a finales de enero. En el siglo XVI, los portugueses trajeron la pintada del África occidental y la introdujeron en Europa, donde empezaron a criarla.
Los limones se cultivan en abundancia en el sur de Francia, en particular en Menton, que se considera la capital francesa del limón.

pintada al limón

 

Ingredientes para 4 personas:

1 pintada de granja
4 rodajas de tocino
30 dientes de ajo
3 limones
5 cl de Banyuls
20 cl de caldo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 naranja amarga
Sal
Pimienta

Ramillete de hierbas:
Tomillo
Laurel
Perejil

Para decorar:
Tallos de cebolleta

 

Preparación:

1 Caliente el horno a 200º
2 Salpimiente el interior y el exterior de la pintada
3 Envuelva los dos muslos con sendas rodajas de tocino y coloque las dos restantes sobre las pechugas
4 Átelas
5 Unte con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
6 Vigile la cocción de la pintada, y riéguela con un jugo durante todo el proceso
7 Pele los limones
8 Elimine la piel blanca
9 Separe dos en gajos y corte el tercero en rodajas
10 Quite el tocino que envuelve la pintada y resérvelo
11 Trinche la pintada
12 Separe los muslos, las pechugas y las alas (corte estas últimas en dos)
13 Devuelva la carcasa a la fuente de cocción para confeccionar el jugo d ajo y limón
14 Vierta en la fuente 5 cl de Banyuls seco y 20 cl de caldo de ternera
15 Añada el ramillete de hierbas, la cáscara de la naranja amarga, sal y pimienta
16 Cuézalo a fuego lento 10 minutos
17 Pase la salsa por el chino exprimiendo bien los jugos
18 Añada al jugo los dientes de ajo enteros, pelados y escaldados dos veces, así como los gajos de 2 limones
19 Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento 10 minutos, destapado
20 Añada las rodajas de limón y rectifique la sazón
21 Introduzca en la salsa las alas y los muslos y suba el fuego
22 Sirva la pintada rodeada de rodajas de limón, rodajas de tocino y dientes de ajo
23 Decore con unas puntas de cebolleta

 

Consejos:

Para que la pintada sea menos seca y por lo tanto más tierna se cubre en con rodajas de tocino. El tocino francés se marina en salmuera unos diez días y después se espolvorea con pimienta, finalmente, se pone a secar.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”

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3 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Si se echa un vistazo a la gastronomía catalana verás esta receta preparada con perdiz, en la versión francesa se utiliza pintada de granja. Esta ave tiene mejor sabor cuando es joven y se encuentra en su mejor momento a f……

    Responder
  2. […] Cocinar al limón es una de las mejores opciones, ya que es un cítrico que nos ayuda a dar un toque de personalidad muy especial a todo tipo de platos, ya sean verduras como carnes o pescados. […]

    Responder
  3. […] 6 muslos de pollo (o […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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