Pintada al ajo confitado y al limón

Si se echa un vistazo a la gastronomía catalana verás esta receta preparada con perdiz, en la versión francesa se utiliza pintada de granja.
Esta ave tiene mejor sabor cuando es joven y se encuentra en su mejor momento a finales de enero. En el siglo XVI, los portugueses trajeron la pintada del África occidental y la introdujeron en Europa, donde empezaron a criarla.
Los limones se cultivan en abundancia en el sur de Francia, en particular en Menton, que se considera la capital francesa del limón.

Ingredientes para 4 personas:

1 pintada de granja
4 rodajas de tocino
30 dientes de ajo
3 limones
5 cl de Banyuls
20 cl de caldo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 naranja amarga
Sal
Pimienta

Ramillete de hierbas:
Tomillo
Laurel
Perejil

Para decorar:
Tallos de cebolleta

Preparación:

1 Caliente el horno a 200º
2 Salpimiente el interior y el exterior de la pintada
3 Envuelva los dos muslos con sendas rodajas de tocino y coloque las dos restantes sobre las pechugas
4 Átelas
5 Unte con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
6 Vigile la cocción de la pintada, y riéguela con un jugo durante todo el proceso
7 Pele los limones
8 Elimine la piel blanca
9 Separe dos en gajos y corte el tercero en rodajas
10 Quite el tocino que envuelve la pintada y resérvelo
11 Trinche la pintada
12 Separe los muslos, las pechugas y las alas (corte estas últimas en dos)
13 Devuelva la carcasa a la fuente de cocción para confeccionar el jugo d ajo y limón
14 Vierta en la fuente 5 cl de Banyuls seco y 20 cl de caldo de ternera
15 Añada el ramillete de hierbas, la cáscara de la naranja amarga, sal y pimienta
16 Cuézalo a fuego lento 10 minutos
17 Pase la salsa por el chino exprimiendo bien los jugos
18 Añada al jugo los dientes de ajo enteros, pelados y escaldados dos veces, así como los gajos de 2 limones
19 Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento 10 minutos, destapado
20 Añada las rodajas de limón y rectifique la sazón
21 Introduzca en la salsa las alas y los muslos y suba el fuego
22 Sirva la pintada rodeada de rodajas de limón, rodajas de tocino y dientes de ajo
23 Decore con unas puntas de cebolleta

Consejos:

Para que la pintada sea menos seca y por lo tanto más tierna se cubre en con rodajas de tocino. El tocino francés se marina en salmuera unos diez días y después se espolvorea con pimienta, finalmente, se pone a secar.

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”

Etiquetas: Banyuls, caldo, limones, naranja, pintada, tocino

Esta entrada se publicó el Viernes, 20 enero, 2012 a las 1:51 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Segundos platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.