Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Francesa

21ene 12

Tarta de melón de bel air

Esta receta fresca es la culminación perfecta de una comida de verano, puesto que el melón que aparece en la tarta fina es un fruto de la estación (yo os voy dando ya ideas). En cuanto a la corta historia, el nombre de esta tarta es un homenaje a Bel Air, un barrio agrícola.

postre

 

Ingredientes para 4 personas:

2 melones de Provenza
3 cucharadas sopera de grosella
10 cl de moscatel
25 gr de azúcar glaseado
10 gr de mantequilla

Pastaflora:
250 gr de harina
50 gr de almendra molida
750 gr de azúcar de grano fino
190 gr de mantequilla
3 huevos
3 cucharaditas de postre de ron
1 limón
1 pizca de sal

Crema pastelera al moscatel:
6 huevos
125 gr de azúcar
50 gr d harina
20 gr de fécula de maíz
50 cl de leche entera
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina
12 cl de nata líquida
5 cl de moscatel

Jarabe:
150 gr de azúcar

Para decorar:
Hojas de menta

 

Preparación:

1 Para la pastaflora, mezcle la almendra molida, la harina, el azúcar, la cáscara de ½ limón y una pizca de sal
2 Añada la mantequilla ablandada en dados, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero y 3 cucharaditas de postre de ron
3 Mezcle bien
4 Trabaje la pasta
5 Forme una morcilla y déjela reposar 1 hora
6 Corte discos de pastaflora de 3 cm de espesor
7 Extiéndalos hasta que tengan 8 cm de diámetro
8 Hornéelos a 200ºC durante 10 minutos
9 Ablande las hojas de gelatina en agua tibia
10 Para la crema pastelera, hierva la leche con la vainilla
11 Bata 4 yemas de huevo y 2 huevos enteros con el azúcar y la fécula y vierta la harina en forma de lluvia
12 Vierta la mitad de la leche sobre la mezcla
13 Vuelva a verter esa mezcla en la otra mitad de la leche y cuézalo 5 minutos removiendo
14 Fuera del fuego, añada la gelatina escurrida
15 Riegue con 5 cl de moscatel
16bDeje enfriar la crema pastelera
17 Monte la nata líquida
18 Incorpórela delicadamente a la crema anterior
19 Resérvela
20 En una sartén mezcle 25 cl de agua y 150 gr de azúcar
21 Cuézalo de 2 a 3 minutos hasta obtener un jarabe pálido
22 Resérvelo
23 Confeccione 32 bolas de melón
24 Triture el resto de la pulpa con la grosella y 3 cl de jarabe de azúcar, para obtener la salsa
25 Fría las bolas con 10 gr de mantequilla
26 Añada 7 cucharadas de jarabe y 10 cl de moscatel
27 Escurra las bolas
28 Unte los discos con la crema de moscatel y ponga las bolas encima
29 Cúbralas con los otros discos
30 Espolvoree con azúcar glaseado
31 Decore con salsa y hojas de menta.

 

Consejos:

Para reconocer un buen melón, compruebe que sea pesado y duro, pero que ceda a la presión del dedo en el extremo.
Recomendamos utilizar un melón del tipo charentais, liso y de carne anaranjada y dulce, a la vez que jugosa y firme. Para confeccionar las bolas de forma regular, utilice un vaciador redondo del nº12. Si le falta tiempo , para la cocción de las bolas puede utilizar un jarabe de caña en lugar de preparar el indicado.

 

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Reposo de la pasta: 1 hora

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen:  “ Le Plaisir De Maigrir

 

Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , ,

3 comentarios

  1. Las tartas de frutas son realmente deliciosas y son más ligeras. Esta receta me la guardo para el verano. Un abrazo.

    Responder
  2. […] 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar en polvo 100 gr de polvo de almendras 2 huevos enteros Unas gotas de vainilla líquida 1 cucharada de ron […]

    Responder
  3. […] de hojaldre: 250 gr de harina 1 pizca de sal fina (5 gr) 125 ml de agua 185 gr de […]

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

Twitter

enero 2012
L M X J V S D
« dic   feb »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031