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Cover: Cocina Francesa

23ene 12

Pissaladière con huevo escalfado y brotes

El huevo escalfado sobre su pissaladière con brotes de ensalada es un entrante ideal para el verano. Por lo general, encanta a todo aquel que aprecia los sabores de la Riviera.
La pissaladière es uno de los platos más típicos de Niza. En su origen este plato lo componían anchoas jóvenes en salmuera. Se conservaba todo el año en botes de gres, y combinaba a la perfección con cualquier salsa.
Con el  tiempo, esta preparación se ha enriquecido con una pasta de pan cocida, rellena de anchoas, cebolla y olivas negras. Hoy día, la pissaladière es parte integrante del patrimonio culinario de Niza incluyendo un huevo escalfado.  Los huevos es imprescindible escalfarlos en el último instante.

entrante

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

Pissaladière:
4 cebollas blancas o rojas (ya que son muy tiernas y se caramelizan más fácilmente)
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo fresco
100 gr de olivas negras
9 filetes de anchoa en aceite
4 rodajas de baguette
1 rodaja de tocino
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 huevos
2 cucharadas soperas de vinagreta de vino blanco
300 gr de hojas de ensalada de temporada
50 gr de brotes de espinacas
Sal
Pimienta

Vinagreta balsámica:
3 cucharas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
Sal
pimienta

Para decorar:
4 olivas negras
1 tallo de cebolleta

 

Preparación:

1 Confecciona la pissaladière empezando por pelas y cortar las cebollas en gajos
2 Después pele el ajo y corte los dientes en cuartos
3 En una cazuela, sofría las cebollas, el ajo y el tomillo con una cucharada sopera de aceite de oliva
4 Añada un filete de anchoa y la rodaja de tocino
5 Salpimiente con prudencia
6 Déjelo cocer alrededor de 30 minutos a fuego suave, tapado
7 Corte las rodajas de pan y riéguelas con aceite de oliva
8 Métalas en el horno, bajo el gratinador, a 200ºC, durante unos 3 minutos
9 Lave los brotes de ensalada y espinacas
10 Retire de la pissaladière la rama de tomillo y la rodaja de tocino
11 Unte generosamente las rodajas de pan con la copota de cebolla
12 Disponga los filetes de anchoa sobre la cebolla
13 Corone con olivas deshuesadas y picadas
14 En una cazuela con agua, vierta el vinagre
15 Cuando hierva, rompa los huevos en una taza y después deslícelos con cuidado en agua avinagrada
16 Escálfelos 4 minutos
17 Para la vinagreta, mezcle la sal, la pimienta, el vinagre y finalmente  el aceite de oliva
18 Añada las olivas en trozos y la cebolleta picada
19 Coloque en el plato la ensalada aliñada, el pan y el huevo escalfado
20 Decore con las olivas y la cebolleta

 

 

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción:  40 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen: “Recettes de grands-mères des régions de France”

 

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2 comentarios

  1. […] y su pissaladière.… ayer os daba una receta y hoy os traigo otra variedad del popular plato. Esta tarta rellena con anchoas y aceitunas se puede […]

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  2. […] Fósforo: La levadura de cerveza, el queso, el pollo, los huevos, el pescado y la leche desnatada aportan una cantidad considerable de este […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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