Perugine ahogada con risotto

La perugine ahogada es una especialidad de Niza, últimamente os hablo mucho de los platos de esta región pero es que ¡¡son tan ricos!!. Para romper fronteras he escogido una guarnición de origen italiano (otro país  que adoro), el risotto.

 La perugine ahogada con risotto constituye una agradable conjunción entre tradiciones culinarias de Niza e italianas.

Un risotto sin parmesano es inconcebible, es el rey de los quesos italianos tiene denominación de origen y se elabora con leche de vaca parcialmente descremada.

Mediante los guisantes volvemos a la Provenza, los guisantes que se cultivan en el sureste francés y los mejores se encuentran en el mercado a partir de mayo.

Ingredientes para 4 personas:

8 salchichas
25 gr  de arroz
80 cl de vino blanco
300 gr de guisantes
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
4 zanahorias pequeñas
1 chalote
1 puerro pequeño
75 gr de mantequilla
1,5 gr de caldo
50 gr de parmesano rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

1 Pele las cebollas y córtelas en cuartos
2 Sofríalas con 1 cucharada soperas de aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar, durante 2 ó 3
3 Dore las salchichas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva durante 5 minutos
4 Incorpore las cebollas y los dientes de ajo
5 Cuézalo todo 10 minutos y después añada las zanahorias cortadas en forma de silbato
6 Déjelo cocer todo junto 10 minutos
7 Introduzca la parte blanca del puerro troceado
8 Reserve la parte verde
9 Para el risotto, sofría a fuego suave el chalote finamente picado con 50 gr de mantequilla durante 5 minutos
10 Incorpore el arroz
11 Remueva bien para que se vuelva nacarado
12 Vierta el vino blanco y deje que se hinche
13 Cueza el arroz a fuego lento, añadiendo regularmente caldo, durante 18 minutos
14 Pele los guisantes y escáldelos en agua salada durante 6 minutos
15 Mezcle el arroz con la mantequilla restante y el parmesano rallado
16 Añada la parte verde del puerro cortada
17 Corta las salchichas
18 Recaliente las zanahorias y los guisantes junto con las salchichas
19 Disponga en los platos el risotto, las salchichas, el ajo, el puré de cebolla y las verduras.

Consejos:

Este plato se debe servir inmediatamente en plato hondo.

Las perugines se preparan todavía de forma artesanal, estas salchichas aportan al plato un sabor un poco fuerte y especiado, por lo tanto, no hay que añadir pimienta.

Para esta receta, el arroz se sofríe con mantequilla y chalote. En cuanto se vuelve traslúcido, hay que apartarlo del fuego y verter sobre él vino blanco para que se hinche. La cocción ha de vigilarse con atención. El caldo que se va añadiendo regularmente a lo largo del proceso debe estar caliente y bien dosificado.

 
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción:  35 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Foto: Gastronomía Italo-Francesa

Etiquetas: arroz, caldo, cebollas, chalote, guisantes, mantequilla, parmesano, Risotto, salchicha, vino blanco, zanahoria

Esta entrada se publicó el Martes, 24 enero, 2012 a las 19:56 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.