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25ene 12

Medallones de rape

Los medallones de rape son un plato típicamente meridional. Cada ingrediente utilizado refleja la Provenza, un plato de sabor refinado que aporta mucha suavidad (otorgada por la salsa de pimiento). ¡Espero que os guste!

medallones de rape a la francesa

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de rape
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta

Caviar de berenjena:
1,5 kilos de berenjenas
10 cl de aceite de oliva
20 gr de piñones
sal
pimienta

Salsa de pimientos rojos:
500 gr de pimientos rojos
250 gr de tomates
1 chalote
5 gr de concentrado de tomate
1 diente de ajo
½ litro de caldo concentrado de pescado
5 gr de anís estrellado
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para decorar:
4 dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva
1 rama de perifollo

 

Preparación:

1 Limpie el rape y extraiga la primera piel con la ayuda de unas tijeras
2 Extraiga también las otras pieles
3 Corte las aletas dorsal y ventral, así como la cola
4 Corte 12 medallones de rape
5 Con un pela patatas , pele las berenjenas dejando tiras de piel intercaladas
6 Reserve las pieles
7 Corte las berenjenas en 2 y practique incisiones
8 Salpimente
9 Riegue cada mitad con 1 cucharada de aceite de oliva
10 Colóquelas en una bandeja para el horno y áselas a 160ºC durante 45 minutos
11 Para el caviar de berenjenas, extraiga con una cucharada la carne cocida
12 Con un cuchillo, corte la carne de las berenjenas junto con los piñones tostados
13 Rectifique la sazón
14 Resérvelo
15 Confite los dientes de ajo durante 35 minutos con aceite de oliva
16 Resérvelos para decorar
17 Para la salsa de pimiento sofría a fuego lento el chalote cortado con 1 cucharada de aceite de oliva
18 Añada los pimientos, los tomates troceados, el concentrado de tomate, el ajo chafado, el caldo de pescado y el anís estrellado
19 Triture y tamice
20 Corte la piel de las berenjenas en rombos
21 Fríalos con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
22 Resérvelos para decorar
23 Salpimiente los medallones de rape
24 Fríalos con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva unos 3 minutos
25 Disponga en los platos 3 porciones de berenjena con sendos medallones encima, vierta la salsa de pimiento, y decore con el perifollo, los rombos frítos y los dientes de ajo confitado.

 

Consejos:

El rape se aprecia mucho en Francia por su carne firme, para evitar dificultades a la hora de preparar los medallones, se puede pedir en la pescadería que lo hagan. Según la oferta del mercado puede sustituirse por pequeñas caballas.

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Maceración de los dientes de ajo: 35 minutos

Tiempo de cocción:  45 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”

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10 comentarios

  1. uy que elegante me gusta mucho!!

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  2. Buena manera de preparar el rape!

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  3. […] Fósforo: La levadura de cerveza, el queso, el pollo, los huevos, el pescado y la leche desnatada aportan una cantidad considerable de este […]

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  5. […] vez hecha la mezcla es el momento de añadir la salsa de tomate casera, unas tres o cuatro cucharadas y un puñado de perejil picado. Removeremos todo bien y volcaremos […]

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  6. […] 1 kg. de rape […]

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  7. Uhm, nice design :D.

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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