Estofado aviñonés

Esta receta es un clásico de la gastronomía provenzal. En su origen esta especialidad se preparaba con oveja, pero hoy en día sólo se suele usar cordero joven, juzgado más agradable al paladar.
Si no pudiera encontrar una paletilla, se puede sustituir por una perna. Pida en la carnicería que le corten la carne en trozos para estofar.

Para no perder el tiempo es mejor preparar el adobo la víspera, pues la cocción del estofado es bastante larga- En cuanto al acompañamiento de esta especialidad aviñonesa pude optar por unas tiernas patatas sofritas, o con una guarnición de arroz o pasta. El estofado sírvalo muy caliente….¡ideal para el invierno!.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de espalda de cordero
5 cebollas
3 zanahorias
1 manojo de perejil
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramas de romero
1 naranja
2 clavos
Ramas de tomillo
Nuez moscada
10 granos de pimienta negra
10 granos de pimienta blanca
1 litro de vino blanco seco
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
200 gr de carne magra de cerdo salada
Sal
Pimienta

Preparación:

1 Extraiga el máximo posible de grasa de la paletilla
2 Deshuese, dejando un poco de carne alrededor de los huesos, siérrelos y resérvelos
3 Corte la carne magra salada en chicharrones
4 Pele la cebolla, las zanahorias y el ajo
5 Pinche en la cebolla dos clavos
6 Corte las cebollas restantes, los tomates y las zanahorias en daditos
7 Disponga la carne y los huesos
8 Añada la cebolla y la zanahoria en dados, el laurel, la cebolla pinchada con los clavos, una rama de romero, el tomillo, el perejil y la pimienta
9 Sale y añada la cáscara de la naranja
10 Ralle un poco la nuez moscada
11 Añada el vino blanco
12 Déjelo en adobo 6 horas
13 Extraiga la cáscara de naranja de adobo y resérvela
14 En la misma cazuela dy hierro fundido, sofría separadamente y en el siguiente orden: primero los chicharrones con 2 cucharadas soperas de aceite de girasol (resérvelo) y después la cebolla y las zanahorias
15 Resérvelo todo
16 Escurra los trozos de carne y los huesos y dórelos en la misma cazuela
17 Rectifique la sazón
18 Devuélvalo todo a la cazuela: la carne, las hortalizas y la cáscara de naranja
19 Cuézalo a fuego lento unas 2 horas 30 minutos
20 Sirva  el estofado muy caliente con el acompañamiento deseado

 
Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Adobo de la carne: de 6 horas a 1 hora

Tiempo de cocción:  2 horas 30 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “Recettes de grands-mères des régions de France”

Etiquetas: cebollas, cordero, estofado, naranja, nuez moscada, pimienta, zanahorias

Esta entrada se publicó el Jueves, 26 enero, 2012 a las 2:12 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Segundos platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.