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Cover: Cocina Francesa

26ene 12

Pierna de mar a la provenzal

La originalidad de esta preparación está en que se prepara como una pierna de cordero, las verduras (si no encuentran mini se pueden sustituir por las de tamaño normal) que acompañan a este plato meridional deben tener un sabor dulce por eso es preferible evitar el tomate, el calabacín y la berenjena.

pierna de mar a la provenzal

 

Ingredientes para 4 personas:

2 colas de rape de 500 gr cada una (ó 4 de 250 gr)
10 rodajas de pan de molde
10 dientes de ajo
2 huevos
8 zanahorias mini
4 hinojos mini
8 nabos mini
4 patatas
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil
½ manojo de tomillo
100 gr de olivas negras deshuesadas
10 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
7 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
Sal
Pimienta

Alioli:
1 huevo
4 dientes de ajo
25 cl de aceite de oliva
1 punta de cuchillo de azafrán
Sal

 

Preparación:

1 Limpie y prepare las colas de rape
2 Pele las zanahorias, las patatas, los nabos y los hinojos, dejando en los nabos y las zanahorias un trozo d tallo
3 Cuézalos separadamente en agua salada, con un diente de ajo y ½ hoja de laurel en cada agua de cocción
4 Vierta en un recipiente la miga de pan, preparada con las rodajas de pan de molde tamizadas el día anterior y sacadas al aire  libre
5 Añada 4 dientes de ajo y el perfil picados, así como el tomillo desmigajado
6 Salpimente la preparación
7 Pele 2 dientes de ajo y córtelos en palitos
8 Pínchelos en la superficie de las colas de rape, intentando repartirlos uniformemente
9 Bata los huevos y añada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
10 Impregne las colas con la mezcla de huevo y aceite de oliva, y rebócelas con la preparación de pan
11 Empiece el alioli majando el ajo crudo en un montero
12 Añada la sal, 1 yema de huevo, el aceite poco a poco y una punta de azafrán
13 Proceda como para elaborar una mayonesa
14 Precaliente el horno a 220ºC
15 Caliente en una sartén grande 7 cucharas soperas de aceite de cacahuete y la mantequilla
16 Fría las colas de rape en esta mezcla, hasta que se doren bien
17 Hornéelas durante 10 minutos
18 Vigila la cocción en el horno, y riegue a menudo las colas en el jugo
19 Presente todas las verduras y las olivas como guarnición de las piernas de mar
20 Sirva el alioli aparte

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción de las verduras: 30 minutos

Tiempo de cocción del pescado: 15 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para4

 

Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”

 

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2 comentarios

  1. […] sal y pimienta […]

    Responder
  2. […] os traigo un sabroso plato de pollos abiertos y aliñados con las citadas hierbas de Provenza, que exige de bastante maña, ya que hay que hacer unas bolsitas en las aves para echar mantequilla […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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