La originalidad de esta preparación está en que se prepara como una pierna de cordero, las verduras (si no encuentran mini se pueden sustituir por las de tamaño normal) que acompañan a este plato meridional deben tener un sabor dulce por eso es preferible evitar el tomate, el calabacín y la berenjena.
Ingredientes para 4 personas:
2 colas de rape de 500 gr cada una (ó 4 de 250 gr)
10 rodajas de pan de molde
10 dientes de ajo
2 huevos
8 zanahorias mini
4 hinojos mini
8 nabos mini
4 patatas
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil
½ manojo de tomillo
100 gr de olivas negras deshuesadas
10 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
7 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
Sal
Pimienta
Alioli:
1 huevo
4 dientes de ajo
25 cl de aceite de oliva
1 punta de cuchillo de azafrán
Sal
Preparación:
1 Limpie y prepare las colas de rape
2 Pele las zanahorias, las patatas, los nabos y los hinojos, dejando en los nabos y las zanahorias un trozo d tallo
3 Cuézalos separadamente en agua salada, con un diente de ajo y ½ hoja de laurel en cada agua de cocción
4 Vierta en un recipiente la miga de pan, preparada con las rodajas de pan de molde tamizadas el día anterior y sacadas al aire libre
5 Añada 4 dientes de ajo y el perfil picados, así como el tomillo desmigajado
6 Salpimente la preparación
7 Pele 2 dientes de ajo y córtelos en palitos
8 Pínchelos en la superficie de las colas de rape, intentando repartirlos uniformemente
9 Bata los huevos y añada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
10 Impregne las colas con la mezcla de huevo y aceite de oliva, y rebócelas con la preparación de pan
11 Empiece el alioli majando el ajo crudo en un montero
12 Añada la sal, 1 yema de huevo, el aceite poco a poco y una punta de azafrán
13 Proceda como para elaborar una mayonesa
14 Precaliente el horno a 220ºC
15 Caliente en una sartén grande 7 cucharas soperas de aceite de cacahuete y la mantequilla
16 Fría las colas de rape en esta mezcla, hasta que se doren bien
17 Hornéelas durante 10 minutos
18 Vigila la cocción en el horno, y riegue a menudo las colas en el jugo
19 Presente todas las verduras y las olivas como guarnición de las piernas de mar
20 Sirva el alioli aparte
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción de las verduras: 30 minutos
Tiempo de cocción del pescado: 15 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para4
Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”
Etiquetas: alioli, hinojos, huevos, mantequilla, nabos, olivas negras, pan de molde, patatas, rape, verduras, zanahorias
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