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27ene 12

Crema catalana, bunyètes y panellets

La cocina es un arte y es cultura, muchas de ellas son típicas e históricas de una región y otras se contagian y se adaptan de sus países de alrededor. En la gastronomía francesa nos encontramos con guiños a la cocina española y a la italiana. La crema catalana, es un ejemplo de postre internacionalmente conocido embajador de la cocina catalana en el mundo y que Francia lo adapta como clásico de la repostería acompañados por dulces como los bunyètes y los panellets. Dos delicias pasteleras propias de Languedoc que suelen consumirse en las fiestas y que han sobrevivido al paso del tiempo gracias a madres y abuelas que lo han transmitido a sus progenies.

 

Ingredientes para 4 personas:

Crema catalana:
50 cl de leche  crema catalan
50 cl de nata líquida
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
1 rama de canela
180 gr de azúcar de grano fino
14 yemas de huevo
4 cucharadas soperas de leche de almendra o 150 gr de almendra molida
8 cucharadas soperas de azúcar moreno para el acabado

Panellets:
250 gr de almendra molida
250 gr de azúcar glaseado
1 boniato (de unos 300 gr aprox.)
1 huevo
100 gr de piñones
10 gr de almidón de patata

Bunyètes:
1 kilo de harina
8 huevos
250 gr de mantequilla
2 limones    
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de azúcar
3 cucharadas soperas de agua de azahar
Aceite para freír

 

 

Preparación:

Crema catalana:
Hierva la leche con 90 gr de azúcar.
Añada la almendra molida.
Déjelo en infusión lejos del fuego durante unos minutos.
Añada la nata líquida y llévelo de nuevo a ebullición.
Añada las cáscaras de naranja y limón lavadas y la rama de canela abierta.
Déjelo en infusión fuera del fuego 5 minutos.
En una ensaladera grande, mezcle las 14 yemas de huevo con los 90 gr de azúcar restantes.
Con l batidor de varillas, bata vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
Vierta sobre las yemas 2 cucharadas de leche de almendra caliente.
Vierta la mezcla en la cazuela y espésela a fuego lento.
Filtre la crema.
Viértala en moldes de crema quemada y resérvela en frío.
En el momento de servir, espolvoréela con azúcar moreno y caramelícelo.

Bunyètes:
Ralle la cáscara de limón.
Haga un pozo con la harina, añada la mantequilla ablandada, los huevos enteros, la ralladura, 3 cucharadas de agua de azahar, el azúcar y el aceite.
Amase.
Deje reposar  la pasta de 5 a 6 horas.
Extiéndela.
Confeccione discos muy finos y fríalos en aceite de oliva.

Panellets:
Ase el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio 1 hora a 180ºC.
Pélelo y haga un puré.
Mézclelo con la almendra molida y el azúcar.
Haga bolas.
Almidónelas y rebócelas en la clara de huevo y después en los piñones .
Píntelas con yema de huevo.
Hornee 10 minutos a 200ºC.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Reposo de la pasta bunyètes:  de 5 a 6 horas

Cocción de la crema: 20 minutos

Cocción de los panellets: 1 hora y 10 minutos

Cocción de las bunyètes: 5 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen:  saborgourmet.com

 

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4 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: La cocina es un arte y es cultura, muchas de ellas son típicas e históricas de una región y otras se contagian y se adaptan de sus países de alrededor. En la gastronomía francesa nos encontramos con guiños a la cocina e……

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  2. […] mes dejaré aparcada a mi adorada Barcelona y me dedicaré a restaurantes, experiencias, curiosidades, recetas y hasta cáterings o áreas de […]

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  3. […] os traigo una receta deliciosa. Las carmelas de Jerez son unos bollos dulces rellenos de crema y cubiertos de azúcar muy típicos en la zona de Cádiz. Me recuerdan a mi infancia y me recuerdan […]

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  4. […] decir más de lo mismo. Ricos, caseros, abundantes. Merece la pena probarlos, sobre todo la tradicional Crema catalana. Una auténtica perdición, mejor para compartir si estáis muy […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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