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28ene 12

Lubina asada con barigoule

La lubina asada con barigoule de alcachofas se presenta en platos hondos, este plato de pescado es un homenaje a las tradiciones del litoral y el interior de la región de Niza. Hoy día, en el lenguaje meridional, se llama barigoule a una preparación de alcachofas rellenas y cocidas, en su origen, se cortaban a ras de tallo y sencillamente  se regaban con aceite de oliva y se asaban en el horno. Con el curso del tiempo, esta receta campesina se ha enriquecido con un relleno de verduras y embutidos.

lubina asada con alcachofas

 

Ingredientes para 4 personas:

1 lubina de 1,2 kilos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Barigoule de alcachofas:
8 alcachofas
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla mediana
50 gr de coppa (filete de lomo ahumado y curado)
1 diente de ajo
1 rama de apio
10 cl de vino blanco
2 tomates
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
¼ de caldo
1 manojo de perejil
50 gr de olivas negras deshuesadas
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

 

Preparación:

1 Con un cuchillo, pele las alcachofas girándolas y conserve los tallos
2 Con una cuchara de vaciar extraiga los pelillos interiores
3 Sofría las alcachofas con 2 cucharada sopera de aceite de oliva
4 Sale ligeramente
5 Para elaborar la barigoule, corte en daditos el apio, la cebolla, las zanahorias, el ajo y la coppa
6 Agréguelos a las alcachofas
7 Déjelo cocer todo a fuego lento 5 minutos removiéndolo a menudo
8 Salpimiente
9 Vierta el vino blanco y deje que se evapore por completo
10 Vierta el caldo y déjelo hervir a fuego lento unos 7 minutos en función del grosor de las alcachofas
11 Escame y separe los filetes de la lubina
12 Extraiga las espinas
13 Corte los filetes en porciones rectangulares
14 Practique ligeras incisiones en la piel
15 Salpimiente
16 Dore las porciones de pescado con 1 cucharada sopera de aceite de oliva unos 4 ó 5 minutos por cada lado
17 Añada a la barigoule los tomates cortados en rodajas, las olivas en trozos y el perejil picado
18 Rectifique la sazón
19 Añada la mantequilla para ligar la salsa y una cucharada de aceite de oliva
20 Disponga en el plato las porciones de pescado y la barigoule y riegue con una cucharada de aceite de oliva.

 

Consejos:

La coppa es un embutido italiano y corso, se puede sustituir por pancetas o dados de manteca salada y ligeramente ahumada.

La lubina se puede sustituir por dorada o mero. Para evitar problemas a la hora de separar los filetes, pida en la pescadería que se lo hagan.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Recettes de grands-mères des régions de France

 

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23 comentarios

  1. […] gr de anchoas frescas 5 patatas grandes 2 bulbos de hinojo 2 tomates 100 gr de olivas negras sin hueso 1 bote de tomate pelado Sal […]

    Responder
  2. […] normal que cuando cocinamos una carne o un pescado, ya sea al horno o a la plancha, lo acompañemos siempre de algo. Normalmente, las patatas fritas son las reinas de los […]

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  22. […] que se crearon en 2006 bajo la batuta de Francesc Grimalt y Sergio Caballero.  El nombre de 4 Kilos proviene de la inversión en pesetas que tuvieron que hacer ambos para que la bodega viera la luz. […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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