Lubina con hinojo a la bouillabaisse

La lubina con hinojo es un clásico de la cocina provenzal. Este pescado es muy apreciado por su carne fina y compacta, muy delicada.

Ingredientes para 4 personas:

1 lubina de 1,4 kilos
2 bulbos de hinojo
50 cl de sopa de pescado
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar:
Puntas de hinojo
1 pizca de hebras de azafrán

Preparación:

1 Escame la lubina y extraiga los filetes haciendo una incisión al nivel de las agallas
2 Corte desde la cabeza hasta la cola siguiendo la espiga
3 Corte a nivel de bajo vientre y proceda de igual moda hasta la cola
4 Con una pinza, extraiga las espinas
5 Conserve el vientre y las espinacas para confeccionar el caldo concentrado
6 Corte los filetes en rectángulos sin quitarles la piel
7 Lave y corte el hinojo en rodajas gruesas
8 Reserve las puntas de las hojas
9 En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ase el hinojo durante 2 ó 2 minutos para que adquieran color
10 Vierta la sopa de pescado y déjelo cocer unos 20 minutos
11 Escúrralo y recorte el talón
12 Rectifique la sazón de la sopa de pescado
13 Salpimiente las porciones de pescado
14 Áselas en una sartén con 3 cucharas soperas de aceite de oliva 5 minutos por cada lado
15 Prepare los platos: vierta en el fondo sopa de pescado, coloque una rodaja de hinojo y encima una porción de pescado
16 Decore con puntas de hinojo y hebras de azafrán.

Para preparar el jugo de bouillabaisse con un kilo de pescado de roca:
– Dore una cebolla picada con una cucharada sopera de aceite de oliva y añada una cucharada sopera de concentrado de tomate.
– Caliéntelo 1 minuto para eliminar la acidez.
– Incorpore entonces el pescado limpio y lavado y una cabeza de ajo chafado y sazone.
– Cúbralo con agua, agregue 2 gramos de azafrán, una rama de tomillo y una hoja de laurel.
– Déjelo cocer unos 20 minutos y tamícelo.
– Cuando el jugo adquiera una textura de jarabe, emulsiónelo con tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

Consejos:

Si no se encuentra o le gusta la lubina puede sustituirse por salmonete, bacalao fresco o rape.

Para evitar las dificultades pida en la pescadería que le separen los filetes. Escoja preferiblemente un pescado grande con la piel, para caramelizar ligeramente en la sartén.

El hinojo es uno de los ingredientes estrella de la receta, se encuentran en el mercado de octubre a mayo y se debe escoger bien blanco, firme, redondo y sin manchas.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Le Plaisir De Maigrir

Etiquetas: hinojo, lubina, sopa de pescado

Esta entrada se publicó el Sábado, 28 enero, 2012 a las 15:12 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.