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03feb 12

Calamares rellenos

La receta de calamares rellenos es un entrante caliente y de fácil elaboración que curiosamente se degusta en el sur de Francia en verano. Ah! a los niños les suele encantar… bueno y a los mayores ;)

entrante

Ingredientes para 4 personas:

4 calamares pequeños de 100 gr cada uno
1 cebolla
½ ramito de perejil
½ ramito de cebolleta
10 gr de estragón
1 pimiento rojo
20 gr de tomate confitado
2 dientes de ajo
50 gr de olivas negras sin hueso
50 gr de hojas de ensalada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Vinagreta balsámica:
3 cucharas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

 

Preparación:

1 Limpie los calamares con cuidado, bajo el agua corriente, y separe los tentáculos de las bolsas
2 Extraiga el cartílago evitando perforar la bolsa
3 Extraiga los ojos y la boca
4 Aclárelos con abundante agua
5 Después de secarlos, salpiméntelos
6 Pique finamente los tentáculos y sofríalos 1 minuto con una cucharada sopera de aceite de oliva
7 Añada la cebolla y el ajo picados
8 Dórelos sin dejar de remover
9 Lave y corte los pimientos en daditos
10 Escáldelo en agua salada unos 10 minutos a partir de que arranque a hervir
11 Acabe de elaborar el relleno añadiendo al sofrito los dados de pimientos, 35 gr de olivas negras y el perejil picado
12 Rectifique a la sazón
13 Rellene con esta preparación las bolsas de los calamares hasta ¾ de su capacidad
14 Con un palillo, cierre la abertura
15 Áselos a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite unos 2 ó 3 minutos, hasta que adquieran color
16 Prepare la vinagreta balsámica con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva; añada los trozos de olivas negras y el tomate confitado en daditos, la cebolleta y el estragón picados
17 Coloque las hojas de ensalada en el centro del plato, y los calamares alrededor
18 Decore con la vinagreta

 

Consejos:

Con el calamar hay que tener cuidado a la hora de limpiarlos para no perforar la bolsa, y antes de servirlo no hay que olvidar retirar los palillos.

El pimiento aporta al relleno todo su sabor, al comprarlo hay que escoger siempre los más brillantes.
Se suele preparar despepitado e incluso pelado.
Es aconsejable escaldarlo unos 10 minutos para suavizar su sabor algo amargo, y luego refrescarlo en bajo el agua un instante.
Se puede sustituir por un pisto de calabacines y berenjenas.

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

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3 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: La receta de calamares rellenos es un entrante caliente y de fácil elaboración que curiosamente se degusta en el sur de Francia en verano. Ah! a los niños les suele encantar… bueno y a los mayores Ingredientes para 4 per……

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  2. […] anillas de calamar asi rebozadas en casa gustán muchisimo. A pesar de ser fritas no resultan nada pesadas, […]

    Responder
  3. Nearly all of whatever you mention happens to be supprisingly legitimate and that makes me wonder why I hadn’t looked at this with this light previously. Your piece truly did turn the light on for me as far as this particular subject goes. However there is one particular factor I am not necessarily too cozy with and while I attempt to reconcile that with the main theme of your position, permit me see just what the rest of the readers have to say.Very well done.

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Deja tu réplica a Kelly Furtick

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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