Lentejas y vieiras con cítricos

Hoy os traigo otro entrante… y este seguro que no causa indiferencia!!.  El dúo de lentejas y vieras con cítricos en una creación sorprendente por su originalidad. Un plato refrescante que rezuma vitaminas y excelente idea para enfrentarlos al frío.
Incorporados a la cocción de las lentejas, la naranja, el pomelo y el limón aportan a esta receta su sabor ligeramente acidulado.

Al comprar las vieiras  deben estar cerradas o poder cerrarlas al tacto, según la época del año y el gusto de la persona pueden sustituise por cigalas.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de lentejas
2 naranjas
½ limón
2 pomelos
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
12 vieiras
6 rodajas de jamón serrano
1 chalote
1 manojo de rúcola silvestre
1 manojo de cebolleta
10 cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Vinagreta:
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 supremas de pomelo
Jugo de cocción de las lentejas

Para decorar:
8 supremas de naranja
4 supremas de pomelo
Cebolleta

Preparación:

1 Exprima 1 naranja, un pomelo y ½ limón
2 Cueza las lentejas en el zumo de los cítricos
3 Añada 1 diente de ajo sin pelas y cortado en 2, el tomillo y el laurel
4 Vierta 3 veces el volumen de las lentejas de agua y 1 cucharada sopera de aceite de oliva
5 Déjelo cocer unos 30 minutos
6 Sale a media cocción
7 Escurra las lentejas y conserve el jugo
8 Incorpore a las lentejas el chalote y la cebolleta picados
9 Abra las vieras
10 Límpiela pasando el dedo bajo la bolsa negruzca y estire para eliminar la membrana y las barbas
11 Lave los cuerpos y escúrralos
12 Incorpore 1 cucharada sopera de lentejas al jugo de cocción reservado, así como una suprema de pomelo, para ligar la salsa
13 Tritúrela en la batidora con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
14 Vierta 4 cucharadas soperas de esta salsa sobre las lentejas
15 Corte tiras de jamón en sentido longitudinal
16 Enrróllelas alrededor de los cuerpos de las vieras
17 Sujételas con un palillo
18 Pele la otra naranja y el otro pomelo
19 Para decorar, haga 8 supremas de naranja y 4 de pomelo quitando la fina píele protege los gajos
20 Reserve una suprema de pomelo
21 Fría las vieras en 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 minuto por cada lado
22 Sazone ligeramente con pimienta
23 Coloque en el centro del plato las lentejas, y encima las supremas y la cebolleta
24 Disponga alrededor los cuerpos cortados en 2, intercale la rúcola y vierta un hilillo de vinagreta.

 
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Etiquetas: chalote, entrante, jamón, lentejas, naranjas, pomelos, rúcola, vieiras

Esta entrada se publicó el Sábado, 4 febrero, 2012 a las 14:19 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entrantes, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.