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Cover: Cocina Francesa

11feb 12

Carpaccio de cigalas

El Carpaccio, un refrescante entrante veraniego que os presento hoy para guardarla y hacerla dentro de unos meses, además que con tanto plato caliente presentado ¡¡hagamos un poco de variedad!!. Esta receta es de elaboración relativamente sencilla e hipocalórica, vámos que es perfecta para esas fechas.

Carpaccio de cigalas

 

Ingredientes para 4 personas:

12 cigalas crudas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 manojos de espárragos verdes
4 naranjas
1 limón
1 manojo de estragón
Mostaza
1 ramillete de eneldo
Sal
Pimienta

 

Preparación:

1 Pele las Sígalas y divídalas en dos filetes dejándolos unidos por la espalda
2 Colóquelos con el corte hacia arriba, haga una incisión a la altura de la cola para que queden bien planos y retire el hilo negro
3 Mientras tanto, cueza los espárragos 10 minutos en agua salada
4 Corte una hoja de film de cocina
5 Con un pincel, pinte una mitad con aceite de oliva
6 Disponga sobre ellas las cigalas, en forma de estrella
7 Cúbralas con la otra mitad del film
8 Con la ayuda de un peso, aplástelas de un golpe seco
9 Métalas 20 minutos en el congelador
10 Exprima las cuatro naranjas y el limón
11 Mezcle los dos zumos
12 En una cazuela, redúzcalos a las ¾ partes durante 8 minutos
13 En un bol, mezcle 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, el estragón picado fino y ½ cucharada sopera de mostaza
14 Una vez fría la reducción del zumo añada la mezcla
15 Sazone
16 Reserve la salsa
17 Justo antes de servir, saque las cigalas del congelador y deje que se descongelen
18 Despéguelas del film de cocina y dispóngalas directamente en los platos
19 Si es necesario, resérvelos en la nevera
20 Corte los espárragos cocidos en trozos de 8 cm
21 Vierta sobre los platos una fina capa de salsa perfumada al estragón
22 Retoque la sazón
23 Decore los espárragos y ramitas de eneldo
24 Sírvalo muy frío

 

Consejos:

Si es necesario sustituir las cigalas se puede hacer por filetes de caballa, resultan también excelentes y mucho más baratas. En la misma pescadería se pide que separen los filetes, que en casa se cortarán en láminas delgadas.
Los espárragos verdes, que anuncian la llegada del calor, se cultivan mucho en el Mediodía francés. Deben estar duros, y hay que tener en cuenta que sólo se conservan tres días. Por supuesto, según la región y la estación del año, se pueden utilizar los blancos.

 

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Congelación de las cigalas: 20 minutos

Tiempo de cocción: 2o minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen:  Les Meilleurs Recettes

 

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13 comentarios

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  13. […] idea la que puede ser diferente, que parezca complicada pero esta no lo es. Empezaremos pelando las cigalas, para esta receta no necesitamos que sean unas cigalas grandes, con las pequeñas que nos saldrán […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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