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Cover: Cocina Francesa

12feb 12

Caracoles y calamares azafranados

caracoles y calamaresEsta receta es típica de las tierras catalanas, en diferentes ocasiones os he mostrado recetas tradicionales de Cataluña o de Italia adaptadas por Francia, y es que  los paises vecinos comparten el gusto por muchos platos, en el caso de los caracoles esta pasión aumenta ya que en Francia la colecta de estos moluscos está reglamentada y eso los convierte en un ingrediente muy deseado. El toque francés d esta receta viene en la mezcla de sabores de la tierra y el mar certifica que nos hayamos en los Pirineos Orientales,  la tierra la aportan los caracoles y el mar lo dan los cuerpos de calamar (aunque los venden congelados, es preferible optar por los frescos).

La carne de los caracoles esta mucho más sabrosa en invierno, período de ayuno de los caracoles, cuando está más fina y presentauna textura más firme.

¿Os gustan los caracoles u os dan repelús? a mi me encantan pero es cierto que a mucha gente le resultan desagradables, en cualquier caso, os recomiendo este entrante caliente tan rico.

 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de calamares
4 docenas de caracoles
1 tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
Sal gorda
Sal fina
Pimienta

Sofregit:
150 gr de carne de salchicha
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Ramillete de hierbas:
Tomillo
Laurel
Romero

 

Preparación:

1 Lave los caracoles con agua corriente, en 3 baños sucesivos (espere 5 minutos entre cada uno)
2 Cueza los caracoles en una cazuela al natural, sin agua
3 Limpie los calamares, vacíelos y extraiga la película negruzca
4 Escúrralos bien
5 Si son grandes, córtelos en dos
6 Para el sofregit, pele y pique la cebolla y el ajo
7 Sofríalos en una cazuela de fondo grueso con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
8 Añada la carne de la salchicha y el ramillete de hierbas y siga sofriendo 5 minutos
9 En una sartén muy caliente, saltee los calamares con 1 cucharada de aceite de oliva
10 Espolvoree con una pizca de sal gorda
11 introduzca los calamares en la cazuela, sobre el sofregit, y déjelo cocer 2 minutos
12 Escalde, pele y despepite el tomate
13 Córtelo en daditos
14 Añádalos al guiso de calamares
15 Espolvoree  con el azafrán
16 Salpimente y déjelo cocer a fuego lento 30 minutos
17 Al cabo de ese tiempo, incorpore los caracoles y deje cocer otros  3 minutos tapados
18 Sirva el guiso en cazuelitas individuales, o bien en una fuente.

 

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4
Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

 

 

 

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5 comentarios

  1. […] la decisión que, a partir de ahora no las volveré a comprar jamás. La diferencia es abismal: tanto su sabor como su textura nada tiene que ver con la que habitualmente compramos en el […]

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  2. […] cocina catalana hunde sus raíces a lado y lado de los Pirineos. Las influencias culinarias de las ciudades de […]

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  3. […] una fanática de los caracoles, me encanta comerlos de cualquier manera: en salsa, a la llauna, picantes, con ibéricos o en […]

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  4. […] olvidar esos exquisitos guisos, calentitos y acompañados de un buen pan de pueblo, en los que uno degustaba patatas, tomates y […]

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  5. […] Los vinos del Priorat. […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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