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Cover: Cocina Francesa

13feb 12

Ensalada de pescado a la Marsellesa

Otro entrante, prometo que será uno de los últimos que os presento este mes que ya sé que llevo unos cuantos, pero me gusta mucho cuidar la mesa y hacer entrantes es algo que se esta perdiendo.
Esta receta la componen de unos pescados realmente exquisito además de ser especialmente dietético ya que no requiere de materias grasas para su elaboración.

Las hortalizas que aparecen en el plato realzará el abanico en colores rojos y anaranjados de los pescados cocidos,  dándole a la presentación mayor protagonismo.

 

Ingredientes para 4 personas:

800 gr de filetes de pescado según el mercado:
Lubina
Salmonetes
San pedro
Vieiras
Gambas
Escorpina
Langostinos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates
3 chalotes
1 manojo de cebolleta

Vinagreta:
2 limones
30 cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tabasco

Caldo:
3 ramas de tomillos
10 granos de pimienta negra
10 granos de pimienta blanca
Bastoncitos de hinojo seco
1 anís estrellado

 

Preparación:

1 Filete todo el pescado
2 Corte los filetes en trozos
4 Abra las vieiras y extraiga los cuerpos
5 Corte los langostinos en dos a lo largo
6 Corte los dos pimientos en juliana
7 Pele y despepite el tomate, y luego córtelos en dados
8 Pique el chalote y algunas briznas de cebolleta
9 Prepare el caldo con 1,5 litros de agua y todos los ingredientes
10 Salpimiéntelo y llévelo a ebullición
11 Prepare la vinagreta con el zumo de los limones, 30 cl de aceite de oliva y 5 cl de agua templada
12 Salpimente
13 Añada unas gotas de tabasco
14 Cueza todos los filetes de pescado y los crustáceos 2 minutos en el caldo
15 Escúrralos y resérvelos
16 Reparta entre los platos los frutos del mal
17 Agregue la cebolleta, los chalotes, los pimientos y los tomates
18 Añada la vinagreta
19 Decore con las briznas de cebolleta.

 

Consejos:

Pida en la pescadería que le preparen los filetes. Así, en casa sólo le quedará extraer las espinas con una pinza. Si no se encuentran los pescados sugeridos, el plato se puede preparar también con mero o atún blanco, por ejemplo.
En los días de gran fiesta, los langostinos se sustituirán por langostas…. ¡será todavía más elegante! En resumen, para realizar esta receta se utilizará pescado de carne blanca que resista bien la cocción con el caldo. En cuanto a los mejillones, si opta por utilizarlos, deberá cocerlos aparte para que no estropeen la carne del pescado con la arena que pueda expulsar.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

 

 

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4 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Otro entrante, prometo que será uno de los últimos que os presento este mes que ya sé que llevo unos cuantos, pero me gusta mucho cuidar la mesa y hacer entrantes es algo que se esta perdiendo. Esta receta la componen de u……

    Responder
  2. […] un bol ponemos la cebolleta picada, el atún ahumado a taquitos y un poco de […]

    Responder
  3. […] 1 1/2 L de Caldo o fondo de cabezas de pescado (*) […]

    Responder
  4. […] siempre ando muy justa de tiempo, y además no tengo un espacio grande para poder hacer recetas especiales en mi cocina, tengo que preguntar e investigar por platos que pueda realizar perfectamente en el […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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