Sopa de pistou

Esta sopa es un clásico de la cocina meridional. Tradicionalmente, se consume caliente, aunque en algunas regiones la prefieren fría. Es muy importante que todas las hortalizas requeridas estén presentes, pues de lo contrario dejaría de ser una dopa de pistou. Procure cortarlas todas de la misma medida para que la cocción sea uniforme.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de calabacín
200 gr de judías verdes
100 gr de judías rojas
100 gr de judías blancas
100 gr de patatas
150 gr de zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
Sal
Pimienta

Ramillete de hierbas:
Tomillo
Laurel
Tallos de perejil
2 hojas de puerro

Pistou:
50 gr de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 manojo de albahaca
1 tomate

Berenjenas crujietes:
2 berenjenas
4 dientes de ajo
2 hojas de pasta brick
7 cucharadas soperas de aceite de oliva

Mousse de tomate:
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de gelatina
2 cucharas soperas de aceite de oliva
25 cl de nata líquida

Preparación:

1 Pele y despepite todos los tomates de la receta
2 Corte en daditos uniformes los tomates , la zanahoria, la patata, las judías verdes y el calabacín (si las judías son muy gordas, córtelas por la mitad)
3 Precaliente el horno a 200ºC
4 Caliente dos litros de agua con la cebolla, el ajo y el ramillete de hierbas
5 Añada las judías rojas y blancas y cuézalo 20 minutos
6 Después, incorpore todas las verduras, en este orden: zanahorias, patata, calabacín y, por último, tomate
7 Cuézalo 20 minutos a fuego suave
8 Salpimente
9 Para las berenjenas: ponga en una fuente de horno 4 dientes de ajo y 2 berenjenas cortadas por la mitad
10 Riegue con 4 cucharadas de aceite de oliva
11 Déjelo 50 minutos en el horno
12 Extraiga la pulpa de las berenjenas y tritúrelas junto con la del ajo
13 Añada 2 cucharadas de aceite de oliva
14 Salpimente
15 Para el pistou: triture el ajo pelado, la albahaca, el tomate pelado y despepitado y el aceite de oliva
16 Salpimente
17 Fuera del fuego, mezcle la sopa con este pistou
18 Monte la nata líquida y resérvela
19 Ablande la gelatina con agua tibia
20 Para las berenjenas crujientes, recorte 8 discos de 6 – 8 cm de la pasta brick
21 Engrase con aceite de oliva la bandeja del horno
22 Ponga una cucharada de caviar de berenjena sobre 4 discos, y recúbralos con otros
23 Selle los bordes
24 Áselos en el horno a 200ºC durante 10 minutos
25 Sofría en aceite los tomates troceados la cebolla finamente cortada y el ajo majado
26 Tritúrelo
27 Añada la gelatina ablandada al aceite caliente e incorpore la nata montada
28 Distribuya la sopa entre los platos y decórelos con una berenjena crujiente coronada con mousse de tomates y albahaca.

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Remojo de judías: 12 horas

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Etiquetas: berenjenas, calabacin, cebolla, judías, sopa, tomates

Esta entrada se publicó el Miércoles, 15 febrero, 2012 a las 0:03 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.