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Cover: Cocina Francesa

25feb 12

Pannequets de pera

En la Francia más antigua los pannequets se preparaban para la celebración del fin de año, y se servia  junto con otro postre que acompañe con ingredientes como las avellanas, almendras picadas, piñones y dátiles.
Pueden prepararse salados o dulces, compuestas por una crepe rellena de un picadillo, un puré o una crema. Se trata de unas delicias muy amables y fáciles de preparar que integran a menudo los menús, ya sea como entrante, como aperitivo caliente o, como en este caso, como postre dulce.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 peras
15 gr de mantequilla
50 gr de almendras laminadas
20 gr de pasas
1 cl de licor de pera
1 cucharada sopera de azúcar

Pasta:
125 gr de harina
1 pizca de sal
50 gr de azúcar
3 huevos
50 cl de leche
1 limón
1 naranja

Crema inglesa:
55 gr de azúcar
25 cl de leche
3 huevos

Para decorar:
Una naranja

 

Preparación:

1 Para la crema inglesa, hierva la leche
2 Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida
3 Vierta la leche caliente sobre esta preparación
4 Viértalo todo de nuevo en la cazuela y, sin dejar de remover, espere que espese y retírelo del fuego
5 Para la pasta d crepes, mezcle en un bol grande la harina con 1 pizca de sal y el azúcar
6 Rompa los 3 huevos y mezcle bien
7 Deslía con 50 cl de leche
8 Ralle por encima las cáscaras de limón y naranja
9 Mezcle bien y deje reposar la pasta 30 minutos
10 Seguidamente, prepare las crepes
11 Pele las peras
12 Elimine el corazón y las pepitas
13 Corte las pulpa en dados muy pequeños
14 Por otra parte, rehidrate las pasas al vapor
15 Caliente 10 gr de mantequilla en una sartén y sofría los dados de pera con 1 cucharada sopera de azúcar y el licor de pera
16 Cuando el licor se haya reducido, añada las pasas escurridas y las almendras laminadas
17 Mézclelas con los dados de pera
18 Rellene las crepes con la mezcla de frutas
18 Ciérrelas como bolsitas y átelas con un cordón de cáscara de naranja
19 Vierta crema inglesa en el plato y sírvalo tibio.

 

Consejos:

Para degustar mejor los pannequets prepárelos en el último momento, pues tibios son todavía mejores.
En cuanto a la pasta insiste en la necesidad de que repose 30 minutos, sin embargo, también se puede dejar reposar 1 hora.

La cantidad de licor de pera pùede variarla al gusto.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Reposo de la masa de crepes: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

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2 comentarios

  1. […] peras de 120 gr (sin manchas) 20 gr de miel 40 gr de mantequilla 1 vaina de vainilla 3 […]

    Responder
  2. […] un puré con el […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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