Pannequets de pera

En la Francia más antigua los pannequets se preparaban para la celebración del fin de año, y se servia  junto con otro postre que acompañe con ingredientes como las avellanas, almendras picadas, piñones y dátiles.
Pueden prepararse salados o dulces, compuestas por una crepe rellena de un picadillo, un puré o una crema. Se trata de unas delicias muy amables y fáciles de preparar que integran a menudo los menús, ya sea como entrante, como aperitivo caliente o, como en este caso, como postre dulce.

Ingredientes para 4 personas:

2 peras
15 gr de mantequilla
50 gr de almendras laminadas
20 gr de pasas
1 cl de licor de pera
1 cucharada sopera de azúcar

Pasta:
125 gr de harina
1 pizca de sal
50 gr de azúcar
3 huevos
50 cl de leche
1 limón
1 naranja

Crema inglesa:
55 gr de azúcar
25 cl de leche
3 huevos

Para decorar:
Una naranja

Preparación:

1 Para la crema inglesa, hierva la leche
2 Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida
3 Vierta la leche caliente sobre esta preparación
4 Viértalo todo de nuevo en la cazuela y, sin dejar de remover, espere que espese y retírelo del fuego
5 Para la pasta d crepes, mezcle en un bol grande la harina con 1 pizca de sal y el azúcar
6 Rompa los 3 huevos y mezcle bien
7 Deslía con 50 cl de leche
8 Ralle por encima las cáscaras de limón y naranja
9 Mezcle bien y deje reposar la pasta 30 minutos
10 Seguidamente, prepare las crepes
11 Pele las peras
12 Elimine el corazón y las pepitas
13 Corte las pulpa en dados muy pequeños
14 Por otra parte, rehidrate las pasas al vapor
15 Caliente 10 gr de mantequilla en una sartén y sofría los dados de pera con 1 cucharada sopera de azúcar y el licor de pera
16 Cuando el licor se haya reducido, añada las pasas escurridas y las almendras laminadas
17 Mézclelas con los dados de pera
18 Rellene las crepes con la mezcla de frutas
18 Ciérrelas como bolsitas y átelas con un cordón de cáscara de naranja
19 Vierta crema inglesa en el plato y sírvalo tibio.

Consejos:

Para degustar mejor los pannequets prepárelos en el último momento, pues tibios son todavía mejores.
En cuanto a la pasta insiste en la necesidad de que repose 30 minutos, sin embargo, también se puede dejar reposar 1 hora.

La cantidad de licor de pera pùede variarla al gusto.

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Reposo de la masa de crepes: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Etiquetas: fácil, frutas, harina, huevos, leche, licor, pasas, peras, postre

Esta entrada se publicó el Sábado, 25 febrero, 2012 a las 2:54 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Postres, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.