Cordero en corteza de hierbas

Una de las recetas propias en las fiestas de Pascua.

Ingredientes para 4 personas:

1 silla de cordero
500 gr de pasta filo
4 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Tomates a la provenzal:
2 tomates
5 rodajas de pan de molde
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil

Corteza de hierbas:
300 gr de espinacas
300 gr de acelgas
1 diente de ajo
3 ramas de tomillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal

Crema de ajo:
8 dientes de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata

Tapones de calabacín:
2 calabacines
2 patatas
5 cl de nata líquida
1 queso de cabra fresco pequeño (50 gramos)

Jugo de cordero:
Huesos de cordero
2 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 puerro
2 tomates
Sal
Pimienta

Para decorar:
Ramas de tomillo

Preparación:

1 Deshuese la silla, extraiga la grasa al máximo
2 Separe los solomillos y úntelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 Salpimente
4 Dórelos en la sartén por todos los lados
5 Déjelos enfriar durante 1 hora en la nevera
6 Para la corteza de hierbas, separe las hojas de espinacas y la parte verde de las acelgas
7 Escáldelas en agua salada
8 Enfríelas
9 Estrújelas fuerte para exprimir el agua
10 Píquelas con el cuchillo
11 Mézclelas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el tomillo y el ajo picado
12 Para el jugo de cordero, sofría los huesos de cordero rotos, el ajo picado, el tomillo, la parte verde del puerro y los tomates
13 Cúbralo con 1 litro de agua y redúzcalo a ¼ de litro
14 Salpimente
15 Pase la salsa por el chino
16 Envuelva los solomillos con la preparación de acelgas y espinacas
17 Con un pincel, unte las hojas de pasta filo con aceite de oliva
18 Coloque encima los filetes y envuélvalos
19 Dórelos en la sartén, y después 10 minutos en el horno a 200ºC
20 Para la crema de ajo, escalde 8 dientes de ajo 3 veces, escúrralos, añada la nata y la leche, triture y filtre
21 Corte los calabacines en 4 trozos de 3 cm
22 Estírelos y escáldelos en agua salda
23 Vacíelos
24 Cueza 2 patatas en agua salada y haga un puré
25 Añada 2 cucharadas soperas de la crema calentada y el queso de cabra
26 Mézclelo todo
27 Sale
28 Rellene los calabacines con esta preparación
29 Ralle el pan de molde
30 Mézclelo con el ajo y el perejil picado
31 Corte los tomates horizontalmente y despepítelos
32 Espolvoréelos con pan rallado
33 Métalos en el horno a 200ºC con 4 dientes de ajo sin pelar, de 8 a 10 minutos
4 Sírvalo todo bien caliente.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Refrigeración de la carne: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Grado de dificultad:  Alta

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Etiquetas: acelgas, calabacines, cordero, espinacas, leche, nata, pan de molde, patatas, queso de cabra, tomates

Esta entrada se publicó el Lunes, 27 febrero, 2012 a las 17:45 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Segundos platos. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.