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Cover: Cocina Francesa

27feb 12

Cordero en corteza de hierbas

Una de las recetas propias en las fiestas de Pascua.

cordero

 

Ingredientes para 4 personas:

1 silla de cordero
500 gr de pasta filo
4 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Tomates a la provenzal:
2 tomates
5 rodajas de pan de molde
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil

Corteza de hierbas:
300 gr de espinacas
300 gr de acelgas
1 diente de ajo
3 ramas de tomillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal

Crema de ajo:
8 dientes de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata

Tapones de calabacín:
2 calabacines
2 patatas
5 cl de nata líquida
1 queso de cabra fresco pequeño (50 gramos)

Jugo de cordero:
Huesos de cordero
2 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 puerro
2 tomates
Sal
Pimienta

Para decorar:
Ramas de tomillo

 

Preparación:

1 Deshuese la silla, extraiga la grasa al máximo
2 Separe los solomillos y úntelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 Salpimente
4 Dórelos en la sartén por todos los lados
5 Déjelos enfriar durante 1 hora en la nevera
6 Para la corteza de hierbas, separe las hojas de espinacas y la parte verde de las acelgas
7 Escáldelas en agua salada
8 Enfríelas
9 Estrújelas fuerte para exprimir el agua
10 Píquelas con el cuchillo
11 Mézclelas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el tomillo y el ajo picado
12 Para el jugo de cordero, sofría los huesos de cordero rotos, el ajo picado, el tomillo, la parte verde del puerro y los tomates
13 Cúbralo con 1 litro de agua y redúzcalo a ¼ de litro
14 Salpimente
15 Pase la salsa por el chino
16 Envuelva los solomillos con la preparación de acelgas y espinacas
17 Con un pincel, unte las hojas de pasta filo con aceite de oliva
18 Coloque encima los filetes y envuélvalos
19 Dórelos en la sartén, y después 10 minutos en el horno a 200ºC
20 Para la crema de ajo, escalde 8 dientes de ajo 3 veces, escúrralos, añada la nata y la leche, triture y filtre
21 Corte los calabacines en 4 trozos de 3 cm
22 Estírelos y escáldelos en agua salda
23 Vacíelos
24 Cueza 2 patatas en agua salada y haga un puré
25 Añada 2 cucharadas soperas de la crema calentada y el queso de cabra
26 Mézclelo todo
27 Sale
28 Rellene los calabacines con esta preparación
29 Ralle el pan de molde
30 Mézclelo con el ajo y el perejil picado
31 Corte los tomates horizontalmente y despepítelos
32 Espolvoréelos con pan rallado
33 Métalos en el horno a 200ºC con 4 dientes de ajo sin pelar, de 8 a 10 minutos
4 Sírvalo todo bien caliente.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Refrigeración de la carne: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Grado de dificultad:  Alta

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

 

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Un comentario

  1. Yo siempre he comido el cordero de forma tradicional y ya estoy un poco cansado, la verdad. Probaré esta receta y así innovo un poco. Thank you.

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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