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Cover: Cocina Francesa

27feb 12

Pichón relleno con hortalizas

pichon con hortalizasEl pichón relleno con hortalizas de temporada es un plato rústico de la región del interior de Niza, este es un plato para un día de excepcional, la satisfacción de los más exigentes está garantizada.

La delicada carne del pichón y su sutil sabor hacen de esta ave un manjar de lujo, los mejores pichones se encuentran en el  mercado en la temporada de primavera. Si cree que le será difícil separar los muslos y abrir la carcasa, pida en la pollería que se lo haga. Conserve los extremos de las alas y la carcasa para confeccionar el jugo.
El relleno se debe enfriar un poco antes de introducirlo bajo la piel de los pichones.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 pichones de 500 gr
4 patatas medianas
150 gr de guisantes
150 gr de habichuelas
4 zanahorias pequeñas
2 ramas de tomillo
1 cebolla mediana
15 cl de caldo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda
Sal
Pimienta

Relleno:
2 salchichas
2 rodajas de baguette
10 cl de leche
½ cebolla mediana
1 rama de tomillo
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
Sal

 

Preparación:

1 Para elaborar el relleno, ponga en remojo en la leche los dados de pan
2 Corte ½ cebolla en dados y sofríala un poco a fuego lento con 1 cucharada de aceite de oliva
3 Añada el ajo laminado y la carne de las salchichas y mézclelo bien todo
4 Incorpore el pan, el tomillo y el perejil picado
5 Sale
6 Prepare los pichones evitando estropear la piel de las pechugas
7 Corte las alas y separe las pechugas con sumo cuidado
8 Introduzca un dedo entre ka carne y la piel para despegarla
9 Añada al relleno el hígado cortado en daditos
10 Introduzca el relleno entre la piel y la carne
11 Recomponga los pichones para que recuperen su aspecto inicial
12 En una cazuela, prepare el jugo con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, los huesos y los muslos, hasta que se doren
13 Sale
14 Añada la cebolla y el tomillo y sofríalo 10 minutos
15 Vierta el caldo
16 Extraiga los muslos al cabo de 10 minutos
17 Cuézalo 15 minutos más
18 Tamice la salsa
19 En una cazuela con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cueza las patatas cortadas en cuartos y la cebolla en láminas gruesas 5 minutos
20 Salpimente
21 Añada el tomillo y las zanahorias cortadas n forma de silbatos
22 Déjelo cocer unos 10 minutos
23 Escalde los guisantes en agua con sal gorda 6 minutos
24 Incorpórelos, junto con las habichuelas, a las verduras
25 Introduzca los pichones en el horno a 250ºC con 1 cucharada de aceite de oliva
26 Cuando estén cocidos, déjelos reposar 3 minutos y corte los filetes
27 Dispóngalos en los platos.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

 

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Un comentario

  1. Nunca he probado el pichón,pero he oido hablar muy bien de este ingrediente,dicen que tiene un sabor muy peculiar,muy distinto por ejmplo al pollo,pero nos puedo decir,por la imagen puedo apreciar,la pinta tan estupenda que tiene.

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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