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Cover: Cocina Francesa

28feb 12

Costillar de cordero con hierbas

El costillar de cordero con hierbas es una adaptación de una receta tradicional de las tierras provenzales del interior.

Si no se dispone de cordero, los rosetones de hortalizas se pueden acompañar con ternera o con un ave. Para ganar tiempo se pueden realizar los rosetones el día anterior, ya que, recalentados, resultan sabrosisímos.

La presencia de la mostaza, aporta carácter al costillar, así que en la corteza dorada resulta esencial.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 Costillares de cordero de 700 gr
1 calabacín
3 tomates de 60 gr
1 berenjena
1 cebolla blanca
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Corteza dorada:
20 gr de mostaza
2 huevos
1 ramillete de estragón
1 ramillete de perifollo
1 ramillete de cebolleta

Jugo de cordero:
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de perejil
5 cl de vino blanco
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Aceite de ajo:
4 dientes de ajo
15 cl de aceite de oliva
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel

Para decorar:
4 ramitas de romero

 

Preparación:

1 Pique la cebolla y sofríala 10 minutos a fuego suave con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 Salpimente
3 Durante la cocción, añada el tomillo y el laurel
4 Corte unos 2 dedos del extremo del costillar y pele la punta de las costillas
5 Reserve huesos y pellejos
6 Para preparar el aceite de ajo, cueza 35 minutos los dientes de ajo, el tomillo y el laurel en el aceite de oliva
7 Reserve los dientes de ajo para decorar
8 Corte en rodajas el calabacín, la berenjena y los tomates, y páselas por el aceite de ajo enfriado
9 Con la ayuda de un molde sin fondo, móntelos en rosetones, sobre un lecho de cebolla
10 Sazone y añada un hilillo de aceite de oliva
11 Hornee a 160ºC durante 20 minutos
12 Para preparar la corteza dorada, pique la cebolleta, el perifollo y el estragón
13 Con el batidor de varillas, mézclelos con el huevo y la mostaza
14 Salpimente los costillares y los despojos
15 Cuézalos en el horno con los ingredientes del jugo, excepto el vino, durante 20 minutos, a 200ºC
16 Vierta el vino
17 Unte los costillares con la corteza y dórelas bajo el gratinador a 250ºC durante 3 minutos
18 Reserve la salsa
19 Deje reposar los costillares 5 minutos
20 Con un cuchillo, corte las cotillas
21 Disponga en los platos 3  costillas, acompañadas de un rosetón
22 Decore con una ramita de romero y un diente de ajo cortado en 2, y vierta por encima un hilillo d salsa.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Le Plaisir De Maigrir

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5 comentarios

  1. que receta tan rica,la típica para hacer un sábado o domingo en casa para toda la familia,para chuparse los dedos,siempre quedas bien,y lo mejr de esto esq en realidad que no te quita mucho tiempo y puedes aprovechar para hacer otras cosas.El acompañamiento o salsa genial.

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  2. […] Mostaza […]

    Responder
  3. […] os traigo unas costillas de ternera que compré el otro día y le pedí al carnicero que me cortara lo mas pequeña posible. […]

    Responder
  4. […] hoy os traigo costillas de nuevo es porque es una de las partes del cerdo que mas me gustan y las que mas suelo hacer en […]

    Responder
  5. […] es como pensaba hacerlas, sin embargo se me ocurrió que si las hacia con un poquito de ajo y tomillo, al horno, quedarían menos grasientas, ya que absorberían menos […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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