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28feb 12

Peras con miel y helado de pan de especias. Un postre diferente

Las peras con miel y helado de pan de especias son una verdadera delicia. Déjese inspirar pues por este postre y deje volar el sentido artístico, como el chef Joël Garault, para dibujar según su humor otra decoración y sorprender a sus invitados.
Los ingredientes utilizados provienen de la región productora de fruta y miel de los Alpes-de-Haute-Provence. Este postre, de fácil realización, es una sabrosa combinación azucarada y especiada.
Un helado de pan de especias es, seguramente, una de las recetas más sorprendentes con las que me he topado, sin embargo, esta opción no es anodina: este helado aporta a la pera un sabor de caramelo y combina de modo ideal con la miel.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 peras de 120 gr (sin manchas)
20 gr de miel
40 gr de mantequilla
1 vaina de vainilla
3 naranjas

Helado de pan de especias:
100 gr de pan de especias
15 cl de leche
10 cl de nata líquida
3 huevos
50 gr de azúcar de grano fino

Teja de jengibre:
40 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glaseado
50 gr de pulpa de granadilla
25 gr de harina
30 gr de jengibre fresco

Para decorar:
4 hojas de mentas

 

Preparación:

1 Para el helado, bata con energía las yemas de huevo con el azúcar
2 Hierva la leche y viértala en la mezcla, añada el pan de especias cortado en trozos y la nata líquida
3 Déjelo en infusión 4 horas
4 Pase la crema por el chino, extraiga el pan de especias e introdúzcala en la heladera
5 Pele las peras, corte los rabitos y el corazón y divídalas en gajos
6 En una sartén, caramelice 20 gr de mantequilla con la miel
7 Añada las peras y dórelas
8 Vierta el zumo de las naranjas
9 Añada la vaina de vainilla abierta por la mitad
10 Cuézalo a fuego lento 5 minutos
11 Reserve las peras y la vaina de vainilla
12 Mezcle el jugo de cocción con 20 gr de mantequilla
13 Con un batidor de varillas prepare las tejas mezclando la mantequilla con el azúcar glaseado
14 Añada la pulpa de granadilla, la harina y el jengibre rallado
15 Con una espátula, extienda en lenguas largas la preparación sobre papel vegetal de cocina
16 Cuézalas en el horno 4 minutos a 210ºC
17 Coloque en los platos 5 gajos de pera, 1 bola de helado de pan de especias, la teja, la vaina de vainilla y la menta
18 Vierta un hilo de salsa

 

 

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Infusión del helado: 4 horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

 

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4 comentarios

  1. ñam ñam,un postre que no podria resistirme,entra por lo ojos,la verdad,que pinta tiene,tomare nota para hacerla en casa,seguro que a los niños les encanta y tp esta mal darse carprichitos de vez en cuando.

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  2. Q´receta más rica Nuria. Me parace un poco complicada xq hay q hacer varias cosas x separado, xo a ver si me animo algún día q tenga tiempo y ganas de meterme en la cocina y la preparo xq parece estupenda. =) Gracias!!!

    Responder
    Cristina R. Bareño
  3. […] de la creme de las telecomunicaciones mundiales) a la fiesta un auténtico Ice Cream Sandwich de postre con la forma del logotipo de Android como guiño al nuevo sistema operativo Android 4.0 (que se […]

    Responder
  4. […] cucharadas de miel de […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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