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Cover: Cocina Francesa

29feb 12

Cordero asado con su jugo y hortalizas provenzales

Por sus ingredientes, esta receta es un clásico de la cocina meridional. La silla de cordero, la pieza situada en la parte baja de la espalda del animal, es un corte extremadamente tierno y sabroso. Para evitar dificultades a la hora de extraer los solomillos, pida en la carnicería que se lo hagan.
Para preparar el jugo de cordero, deje el ajo entero, para separarlo, espere a la mitad de la cocción.
En esta receta se reúnen todos los sabores de Provenza. Aquí la cebolla se degusta en puré, espere a que esté dorada para añadir el agua.
Las hojas de albahaca que son sinónimo del sur de Francia decorarán los platos de un modo ideal.

 

Ingredientes para 4 personas:

1, kg de silla de cordero
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Estratos de hortalizas:
1 berenjena
1 calabacín
2 tomates
1 cebolla
2 flores de tomillo
50 cl de aceite de oliva
½ cabeza de ajo

Jugo de cordero:
1 zanahoria
1 cebolla
½ cabeza de ajo
1 rama de apio
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para decorar:
8 hojas de albahaca
Aceite para freír

 

Preparación:

1 Separe los filetes de cordero con un cuchillo de deshuesar empezando por la parte de arriba de la silla
2 Con la punta del cuchillo, bordee delicadamente el hueso
3 Corte la falda que cuelga y elimine la grasa
4 Reserve los huesos y los despojos para el jugo
5 Con un cuchillo bien afilado, separe toda la piel y la grasa del solomillo
6 Prepara el jugo con los huesos y los despojos
7 Dórelos 10 minutos con 1 cucharada de aceite de oliva
8 Añada zanahoria y apio, cebolla finamente cortada, tomillo, laurel, perejil y ajo
9 Sofríalo 15 minutos
10 Vierta agua hasta cubrir y cuézalo 1 hora
11 Pase la salsa por el chino
12 Sazone y cuézala otros 5 minutos
13 Fría las rodajas de calabacín y berenjena en el aceite de oliva
14 Sofría a fuego lento 15 minutos la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva
15 Sazone y añada agua
16 Corte los tomates en 2, sazónelos, añada el ajo rallado, las flores de tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva
17 Hornéelos 10 minutos
18 Monte los discos de hortalizas en estratos, empezando por una rodaja de berenjena, después la cebolla, el calabacín y finalmente el tomate
19 Antes de servir, hornee los montoncitos 5 minutos
20 Salpimente los filetes
21 Áselos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva unos 10 minutos
22 Córtelos
23 Coloque un montoncito de hortalizas en cada plato
24 Coloque sobre la carne hojas de albahaca fritas
2 Vierta por encima la salsa y en el momento de servir espolvoree con una pizca de ajo picado.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

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6 comentarios

  1. Ultimamente estais poniendo muchas recetas de cordero en esta comunidad,y estoy tomando nota de todas las formas posibles,que en mi casa,solemos comer cordero una vez a la semana,y no viene nada mal,cambiar de vez en cuando de receta.

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  2. […] 1/2 zanahoria, […]

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  3. Es una maravilla, es como tener a mame1 en la coicna, comida re1pida sed. Pero de verdad. En cuanto a la percepcif3n del aceite de oliva carbonell, no puedo estar me1s de acuerdo con Galia, las empanadillas, quiche9s, chupachups de pollo, uff que hambre todo este1 delicioso sin ser pesado, los sabores son eso, sabores, puro placer.

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  4. […] Zanahoria, […]

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  5. oh my god wonderful put up admin will check your weblog generally

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  6. […] Publicado el 28 marzo, 2012 por Esperanza Saavedra La mayoría de la gente suele comer el cordero asado al horno, en una pieza grande o a veces paletillas. Con poco de hierbas aromáticas y vino […]

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Deja tu réplica a Chuletas de cordero al horno | ¿Qué comemos mañana?

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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