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Cover: Cocina Francesa

29feb 12

Muslo de conejo confitado con crema de ajo

Un plato que gusta mucho en la zona interior de Francia, se come bien caliente y ciertamente es algo costosa de hacer, tiene un sabor que gusta a los más pequeños y además no tiene demasiada grasa.

 

Ingredientes para 4 personas:

Muslos rellenos:
4 muslos de gazapo
2 dientes de ajo
1 redaño de cerdo
4 calabacines
1 litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Jugo de conejo:
Huesos de conejo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 ramas de perejil
2 ramas de tomillo
20 gr de mantequilla

Compota de cebolla:
3 cebollas medianas
2 ramas de tomillo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Crema de ajo:
1 cabeza de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata líquida
Sal
Pimienta

Panisses:
200 gr de harina de garbanzo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Aceite de oliva para freír
Sal

Guarnición de tomate (optativa):
20 cl de caldo de ave
4 tomates pequeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de tomillo

 

Preparación:

1 Para la compota de cebolla, pele y corte finamente las cebollas
2 Añada el tomillo
3 Salpimente
4 Sofríalo todo en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
5 Déjelo cocer a fuego lento entre 5 y 10 minutos y después déjelo enfriar
6 Deshuese los muslos de gazapo conservando una forma de cornete
7 Salpimente el interior
8 Reserve todos los huesos
9 Rellene los muslos con la compota de cebolla
10 Envuélvalos en un cuadrado de redaño y deposítelos en moldes de aluminio
11 Caliente el aceite de oliva en una cazuela hasta los 80ºC
12 Añada 2 dientes de ajo sin pelar
13 Fría los muslos de conejo durante 1 hora, sumergidos en aceite a 70ºC
14 Acanale los calabacines y córtelos en rodajas
15 Escáldelas en agua salada y resérvela
16 Para el jugo, rompa los huesos
17 Dórelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva con cebolla, ajo, tallos de perejil y tomillo
18 Vierta 1 litro de agua y cuézalo 1 hora a fuego lento, recogiendo a menudo la espuma
19 Reduzca el jugo y páselo por el chino
20 Móntelo con 20 gr de mantequilla
21 Deslía la harina de garbanzo con 25 cl de agua fría y 1 cucharada sopera de aceite
22 Vierta encima 75 cl de agua hirviendo salada y el resto del aceite, removiendo
23 Extienda la panisse y deje que se enfríe
24 Córtela como patatas para freír gordas y fríalas en aceite
25 Pele el ajo, extraiga el germen y escáldelo 3 veces
26 Escúrralo
27 Cuézalo en la crema y la leche a fuego lento 25 minutos
28 Salpimente
29 Triture la salsa y fíltrela
30 Coloque en cada plato un muslo de conejo con porciones de panisse sobre un lecho de calabacín
31 Vierta jugo de conejo y crema de ajo.

 

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos

Grado de dificultad:  Alta

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Le Plaisir De Maigrir

 

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2 comentarios

  1. Enhorabuena por esta receta,me ha encantado y sin más me voy animar a cocinarla este fin de semana en casa,les va encantar a todos y voy a quedar muy bien en casa,que al final uno lo q quiere esq le guste a todo el mundo!!Maravillosa receta.

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  2. […] ! Deliciosa propuesta de pollo, me gustan los muslos porque para ciertas recetas quedan muy bien por lo jugosos que son. Como ya te he dicho a pesar de […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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