Un plato que gusta mucho en la zona interior de Francia, se come bien caliente y ciertamente es algo costosa de hacer, tiene un sabor que gusta a los más pequeños y además no tiene demasiada grasa.
Ingredientes para 4 personas:
Muslos rellenos:
4 muslos de gazapo
2 dientes de ajo
1 redaño de cerdo
4 calabacines
1 litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Jugo de conejo:
Huesos de conejo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 ramas de perejil
2 ramas de tomillo
20 gr de mantequilla
Compota de cebolla:
3 cebollas medianas
2 ramas de tomillo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Crema de ajo:
1 cabeza de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata líquida
Sal
Pimienta
Panisses:
200 gr de harina de garbanzo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Aceite de oliva para freír
Sal
Guarnición de tomate (optativa):
20 cl de caldo de ave
4 tomates pequeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
Preparación:
1 Para la compota de cebolla, pele y corte finamente las cebollas
2 Añada el tomillo
3 Salpimente
4 Sofríalo todo en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
5 Déjelo cocer a fuego lento entre 5 y 10 minutos y después déjelo enfriar
6 Deshuese los muslos de gazapo conservando una forma de cornete
7 Salpimente el interior
8 Reserve todos los huesos
9 Rellene los muslos con la compota de cebolla
10 Envuélvalos en un cuadrado de redaño y deposítelos en moldes de aluminio
11 Caliente el aceite de oliva en una cazuela hasta los 80ºC
12 Añada 2 dientes de ajo sin pelar
13 Fría los muslos de conejo durante 1 hora, sumergidos en aceite a 70ºC
14 Acanale los calabacines y córtelos en rodajas
15 Escáldelas en agua salada y resérvela
16 Para el jugo, rompa los huesos
17 Dórelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva con cebolla, ajo, tallos de perejil y tomillo
18 Vierta 1 litro de agua y cuézalo 1 hora a fuego lento, recogiendo a menudo la espuma
19 Reduzca el jugo y páselo por el chino
20 Móntelo con 20 gr de mantequilla
21 Deslía la harina de garbanzo con 25 cl de agua fría y 1 cucharada sopera de aceite
22 Vierta encima 75 cl de agua hirviendo salada y el resto del aceite, removiendo
23 Extienda la panisse y deje que se enfríe
24 Córtela como patatas para freír gordas y fríalas en aceite
25 Pele el ajo, extraiga el germen y escáldelo 3 veces
26 Escúrralo
27 Cuézalo en la crema y la leche a fuego lento 25 minutos
28 Salpimente
29 Triture la salsa y fíltrela
30 Coloque en cada plato un muslo de conejo con porciones de panisse sobre un lecho de calabacín
31 Vierta jugo de conejo y crema de ajo.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen: Le Plaisir De Maigrir
Etiquetas: calabacines, caldo de ave, cebollas, conejo, leche, mantequilla, nata líquida, tomates
Enhorabuena por esta receta,me ha encantado y sin más me voy animar a cocinarla este fin de semana en casa,les va encantar a todos y voy a quedar muy bien en casa,que al final uno lo q quiere esq le guste a todo el mundo!!Maravillosa receta.
[…] ! Deliciosa propuesta de pollo, me gustan los muslos porque para ciertas recetas quedan muy bien por lo jugosos que son. Como ya te he dicho a pesar de […]