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Cover: Cocina Francesa

08mar 12

Salsas azucaradas

 Hola a tod@s! Ya os he contado algunas de las salsas saladas que más se utilizan en la cocina francesa y ahora es el turno de las salsas azucaradas. Los golosos seguro que váis a disfrutarlas muchísimo, además son muy sencillas de hacer y sirven para muchas recetas (no solo para los dulces franceses).

 

SALSA CARAMELO

Se trata de una cocción de azúcar en forma de caramelo mezclado con crema y/o mantequilla. La salsa caramelo puede protagonizarse con extracto de café, vainilla, avellana, etc.
Esta salsa acompaña muy bien las crepes y el conjunto de especialidades azucaradas del sudoeste francés.

postresonline.net

 

Ingredientes para 8 personas:

125 gr de azúcar lustre
100 gr de crema de leche espesa
50 gr de mantequilla

 

Preparación:

1 Deje cocer a fuego vivo y en seco el azúcar lustre en una sartén antiadherente o una sartén de cobre hasta obtener un caramelo rubio oscuro (unos 180ºC)
2 Pare la cocción del caramelo vertiendo la crema poco a poco
3 Ponga sobre el fuego para homogeneizar la salsa y licuarla
4 Asegúrese de que tenga una buena textura cubriente, luego móntela co mantequilla.

 

 

SALSA DE CHOCOLATE

Salsa mas o menos fluida (en función del aporte líquido, que sirve para acompañar o cubrir postres; profiteroles, copas de helado, frutas escalfadas, tartas y postres diversos).La naturaleza del chocolate determina  igualmente la textura de la salsa. Puede aromatizar la salsa de chocolate con café soluble, extracto de vainilla, especias, miel o frutos secos.

cocinachic.net

 

Ingredientes para 8 personas:

250 gr  de leche y/o crema
180-200 gr de chocolate con un 64% de cacao

 

Preparación:

1 Caliente la leche y/o crema a fuego lento sin pasar de los 55-60ºC
2 Añada la fuera del fuego el chocolate picado y homogeneice la salsa con la espátula o la batidora de varillas
3 Resérvela al baño maría, o en frío según el empleo.

 

 

SALSA DE FRUTAS

La diferencia entre un coulis y una salsa de frutas reside en la cocción de esta última con un poco de azúcar y limón. Tomemos como ejemplo una salsa de albaricoque.

cocinafacilisimo.com

 

Ingredientes para 8 personas:

650 gr de albaricoques
80 gr de azúcar de blanquilla
1 limón
1 vaina de vainilla

 

Preparación:

1 Monde y deshuese los albaricoques
2 Cuartéelos
3 Deje cocer a fuego lento y con el recipiente tapado con el azúcar, la vaina de vainilla partida y un chorrito de agua o zumo de limón para que se empiece a formar vapor
4 Bata y filtre
5 Reserve según el empleo.

 

 

¡En el próximo post empezaré con las cremas azucaradas! Se os hará la boca agua ¡aviso!  ;) ¡Hasta mañana!.

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4 comentarios

  1. […] litro de leche 1 Vaina de vainilla 10 yemas de huevo 250 gr de azúcar […]

    Responder
  2. […] el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y lo ponemos al fuego. No movemos, para mover el azúcar no hay […]

    Responder
  3. […] pollo deshuesado y sin piel. En un cuenco pondremos 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel (si no os va mucho la miel con media cuchara suficiente), dos cucharadas de vinagre, removeremos […]

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  4. […] Salsa de vainilla Publicado el 8 abril, 2012 por Patricia Cuando queremos darle un toque asombroso a un bizcocho o a un helado, lo podemos hacer una deliciosa salsita. […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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