Hola a tod@s! Ya os he contado algunas de las salsas saladas que más se utilizan en la cocina francesa y ahora es el turno de las salsas azucaradas. Los golosos seguro que váis a disfrutarlas muchísimo, además son muy sencillas de hacer y sirven para muchas recetas (no solo para los dulces franceses).
SALSA CARAMELO
Se trata de una cocción de azúcar en forma de caramelo mezclado con crema y/o mantequilla. La salsa caramelo puede protagonizarse con extracto de café, vainilla, avellana, etc.
Esta salsa acompaña muy bien las crepes y el conjunto de especialidades azucaradas del sudoeste francés.
postresonline.net
Ingredientes para 8 personas:
125 gr de azúcar lustre
100 gr de crema de leche espesa
50 gr de mantequilla
Preparación:
1 Deje cocer a fuego vivo y en seco el azúcar lustre en una sartén antiadherente o una sartén de cobre hasta obtener un caramelo rubio oscuro (unos 180ºC)
2 Pare la cocción del caramelo vertiendo la crema poco a poco
3 Ponga sobre el fuego para homogeneizar la salsa y licuarla
4 Asegúrese de que tenga una buena textura cubriente, luego móntela co mantequilla.
SALSA DE CHOCOLATE
Salsa mas o menos fluida (en función del aporte líquido, que sirve para acompañar o cubrir postres; profiteroles, copas de helado, frutas escalfadas, tartas y postres diversos).La naturaleza del chocolate determina igualmente la textura de la salsa. Puede aromatizar la salsa de chocolate con café soluble, extracto de vainilla, especias, miel o frutos secos.
cocinachic.net
Ingredientes para 8 personas:
250 gr de leche y/o crema
180-200 gr de chocolate con un 64% de cacao
Preparación:
1 Caliente la leche y/o crema a fuego lento sin pasar de los 55-60ºC
2 Añada la fuera del fuego el chocolate picado y homogeneice la salsa con la espátula o la batidora de varillas
3 Resérvela al baño maría, o en frío según el empleo.
SALSA DE FRUTAS
La diferencia entre un coulis y una salsa de frutas reside en la cocción de esta última con un poco de azúcar y limón. Tomemos como ejemplo una salsa de albaricoque.
cocinafacilisimo.com
Ingredientes para 8 personas:
650 gr de albaricoques
80 gr de azúcar de blanquilla
1 limón
1 vaina de vainilla
Preparación:
1 Monde y deshuese los albaricoques
2 Cuartéelos
3 Deje cocer a fuego lento y con el recipiente tapado con el azúcar, la vaina de vainilla partida y un chorrito de agua o zumo de limón para que se empiece a formar vapor
4 Bata y filtre
5 Reserve según el empleo.
¡En el próximo post empezaré con las cremas azucaradas! Se os hará la boca agua ¡aviso! 
¡Hasta mañana!.
Etiquetas: chocolate, fruta, leche, limón, mantequilla, postre, salsa, vainilla
[…] litro de leche 1 Vaina de vainilla 10 yemas de huevo 250 gr de azúcar […]
[…] el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y lo ponemos al fuego. No movemos, para mover el azúcar no hay […]
[…] pollo deshuesado y sin piel. En un cuenco pondremos 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel (si no os va mucho la miel con media cuchara suficiente), dos cucharadas de vinagre, removeremos […]
[…] Salsa de vainilla Publicado el 8 abril, 2012 por Patricia Cuando queremos darle un toque asombroso a un bizcocho o a un helado, lo podemos hacer una deliciosa salsita. […]